茄子的做法大全怎么做好吃又简单豆瓣茄子的家常做法 _生活百科

豆瓣茄子，一道非常家常的菜式，咸鲜微辣，软糯可口，配上一碗热米饭，茄子的浓郁夹杂着米饭的香味，非常让人满足。
今天就和大家分享豆瓣茄子（红烧茄子）的做法，（附豆瓣酱的选择技巧）一起来学习一下吧！
一，准备主料，茄子600克，首先我们知道如何选择茄子，茄子在市面上常见的有圆茄长茄矮茄，这些茄子我们都可以选择，需要注意的是，尽量选择表皮柔嫩一些的茄子（不然烧好了茄子表皮咬不动）。
二，准备辅料，豆瓣酱15克酱油5克葱3克
蒜沫5克猪肉沫20克豆豉3克
小技巧1（在辅料的选择上，肯定豆瓣酱是必不可少的，那么市面上品目繁多的豆瓣酱该如何选择呢？我和大家分享几个关键点，首先我们要选择来自四川的郫县豆瓣，作为川菜四大味魂的它有着色泽红润，酱香味浓，微辣可口的优点，尽量选择酿造时间比较长的豆瓣酱，还要注意观察标签上的“钠”含量，钠就是豆瓣中盐分的含量，含量高的，豆瓣也就更咸，含量低的相对盐度低，酱香味更浓一些）
小技巧2（猪肉沫作为动物性原料加入到豆瓣茄子中，具有增加香味，补充茄子油脂的不足，调和菜品整体口感的作用，吃起来更醇厚，更有滋味）
三，开始制作，将准备好的茄子洗净，改滚刀块（方形块，条状），注意要大小适中；起锅烧油，油温五到六成热下茄子炸至表皮微黄5分熟即可捞出沥干油分（在家做也可以省略这一步）备用；锅内留油，下猪肉沫炒至金黄酥香，中途加一点料酒祛腥，捞出备用
小技巧（如果炸制茄子注意油温要高一点，使表皮迅速上色，油温低了茄子内部就会侵入油脂，使成菜油腻）
四，将郫县豆瓣酱剁碎，锅内入油，下豆瓣酱小火炒至酥香出色，下蒜沫，豆豉继续炒香，随后加入适量的水，水开后调入酱油，下茄子同烧片刻，即可调味。
小技巧（将豆瓣酱剁碎更利于出香出色；加入豆豉可以增加香味；水不可多加，与茄子持平即可，烧制茄子成熟即可，不可就烧，否则不成型）
五，可以用少许水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠，更加的容易吸味，随后即可起锅装盘，撒上葱花吊坠即可。

文章插图

文章插图
豆瓣茄子
1.选茄子一定要用细长茄，用水冲净，不去皮。2.把整根的茄子，上面直刀切，但是不要切透，然后把茄子翻过来，这面一定斜刀切。
3.这时开始烧油，可以煎茄子，也可以放入油里面把茄子炸熟。这步看个人喜好。
4.锅里放入少许油，然后放豆瓣酱，老干妈酱，葱花，蒜末，炒出红油，加入一饭勺的水，把茄子放入锅中，加少许味素，耗油，鸡粉，千万不能加盐了，这些料中的盐量已经够用了。
【茄子的做法大全怎么做好吃又简单豆瓣茄子的家常做法】5.加入一汤勺的水淀粉，勾汁。这时就做好了，把茄子倒入盘中，上面放点香菜，蒜末，紫干兰末，尖椒末。美味的豆瓣茄子可以享用了！

文章插图

茄子的做法大全怎么做好吃又简单 豆瓣茄子的家常做法

茄子的做法大全怎么做好吃又简单豆瓣茄子的家常做法