扒类的做法大全 扒皮鱼如何做好吃

扒皮鱼怎么做才好吃?扒皮鱼(学名-绿鳍马面鲀),好吃的做法,无非就只有两种而已,“清淡原味”吃的是扒皮鱼的鲜甜 。“香辣红烧”吃的是重口酥香味 。做法不相同使扒皮鱼的肉质口感体验也不同 。

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扒皮鱼做为经济海鲜鱼类之一,没有过多复杂的鱼骨 , 让人更容易接受,也因其肉质甜美 , 所以大受欢迎 。吃川味火锅时总是有扒皮鱼的身影,也能是火锅必吃美食之一 , 做为火锅吃法也超简单的,直接下锅烫熟,然后蘸着酱料吃,实在是鲜甜美味 。扒皮鱼做法吃法也是看地区口味而制作的,比如…
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居住在沿海地区的人做法则不同,他们主要吃的鲜甜、原味,做法只是加入了姜葱蒜简单烹饪调味而已,虽然做法简约朴素,但是对沿海地区的人们来说这样才是好吃的 。
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然而内陆地区的朋友常年吃辣比较多或是重口味美食,则觉得海鲜做法过于清淡的话味道太腥难以接受 。所以才将海鲜鱼类烹饪成了干香类型,红烧类型,以掩盖住鱼腥味,吃起来时也是香鲜甜美,少了几分腥味 。
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论扒皮鱼好吃的做法我只服沿海地区的朋友,能蒸能煮,去腥的同时又保持鱼肉的鲜甜 。在这今天分享一道简单扒皮鱼做法,鲜而不腥 。以下将开始进行详细的制作过程以及细节分析,看完觉得有建议还请下方留言互动,一起探讨美食做法 。建议先收藏、关注 , 以备需要时方便查看!
━━【豆酱煮扒皮鱼】━━【主料准备】:扒皮鱼1斤,生姜1块,红辣椒1个 , 芹菜2根 。
【调料准备】:植物油 , 黄豆酱,料酒,盐 。
【扒类的做法大全 扒皮鱼如何做好吃】━【制作过程步骤】━
●步骤①:“扒皮鱼”顾名思义,要将扒皮鱼那粗糙如砂纸的外皮扒掉,再剪去扒皮鱼背部上那根突出的硬骨外,然后再去除腮,去除肚子里脏东西,最好再洗干净备用 。
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●步骤②:取一盆子把洗干净的扒皮鱼倒入,淋上料酒 , 放入生姜跟盐抓至均匀,稍微腌十分钟 。腌好后再用清水冲洗一遍沥干水分即可备用 。
●步骤③:料头要先切配好,生姜切成丝,辣椒切片 , 芹菜切段 , 切好后放置一旁备用 。
●步骤④:准备起锅烹饪了 , 将锅洗净烧干 , 倒入植物油1汤勺,加入黄豆酱炒香 , 接着再倒入适量清水大火烧开 , 然后倒入扒皮鱼 , 放入生姜丝,小火闷煮 。
●步骤⑤:小条的扒皮鱼闷煮时间是在5-8分钟左右就熟了,闷至5分钟时开盖放入辣椒片跟芹菜,然后大火收汁,待汤汁变汤时即可出锅装盘了 。
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【制作相关问题解答】1、扒皮鱼能不扒去外皮煮吗?
答:当然是不行的,扒皮鱼的表皮是很脏的,而且还不能吃,表皮犹如砂纸般,任谁都不想吃,还咬不动 。扒皮鱼不同于别的鱼类,其它鱼类在烹饪制作时也都是要去除鱼鳞的,可以说是同样道理!
2、为什么扒皮鱼在制作前需要腌制一遍?
答:只要是鱼类,那么它就有腥味 , 腌的目的是使鱼类程现出来的味道是鲜甜的 , 而不带有腥味 。腌好后再冲洗掉腥味 , 煮出来时就很鲜甜了 。