清炖鸭子汤的做法大全窍门怎样做老鸭汤好吃 _生活百科

你好，我是悠悠。我认为：炎炎夏日，煲鸭子汤可搭配一些清热消暑、宁心除烦的食材一起煲汤，如冬瓜、薏米、西洋参等。今天介绍一款老鸭子与土伏苓及绿豆等炖成的汤水，清甜滋味不油腻，有清热解毒、消暑除烦的作用。
虽然鸭肉的肉质粗糙，没有鸡肉嫩滑，也没有鸡肉受欢迎，但其有养胃生津、利水消肿的作用，夏天拿鸭肉来煲汤比鸡肉更适宜。而土伏苓有清热解毒的作用，绿豆则解暑除烦，三者搭配一起煲汤，可起到相得益彰的作用。现在一起来看看土伏苓绿豆煲鸭汤的做法吧。

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－土伏苓绿豆鸭肉汤－
【材料】老鸭半只、土伏苓、绿豆
姜片+葱结（鸭肉飞水时用到，煲汤时不用放下去）
【清炖鸭子汤的做法大全窍门怎样做老鸭汤好吃】
【制作步骤】▼1．处理食材：将老鸭斩大块，将其肥腻的鸭皮和肥膏去除，这样煲出来的汤水才清爽不油腻；绿豆预先浸泡约1~2小时让其吸足水，这样容易煮软烂；土伏苓亦要预先浸泡一下，洗净备用。
▼2．鸭肉先飞水：汤锅里放入老鸭块+姜片+葱结+2大勺料酒，再加适量的凉水，煮至水开后，再翻滚约2分钟左右，捞出来洗净表面浮沫备用。
▼3．开始煲汤：汤锅里放入所有材料，再加适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加一碗水作损耗，大火烧开后，转小火煲大约1.5~2小时。
▼4．调味处理：时间到，看到鸭肉和绿豆变软烂，就放点盐调味即可饮用。

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【小贴士】▼1．土伏苓有干品与鲜品之分，两者作用差不多，只不过用鲜品煲成的汤水味道更加清甜一些。今天我是用了干品煲汤，所以预先浸泡了一下，若用鲜品的话就不用泡了。
▼2．煲老鸭汤最好选用生长期在一年以上的老鸭子，虽然老鸭肉质较老（煮软烂后就不觉得肉质粗糙了），但脂肪含量相对较少，骨头钙质也较多，用来煲汤较适宜。
▼3．鸭肉皮下脂肪较厚，建议前处理时将肥腻的鸭皮和肥膏全部去除（我自己就是这样做的），这样煲出来的汤水不至于太油腻。
▼4．鸭肉腥膻味较重，所以在步骤2将鸭肉飞水时，可多放些葱姜料酒，这样会去除大部分腥膻味。

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【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

如今已步入秋季，饮食上需注意润秋燥，也要开始贴秋膘，为不久的冬季，储存些过冬的能量。肥美的鸭子可以滋补五脏之阴，养胃生津，健脾清热，在秋季来一份美味的山药田七老鸭汤，既美味滋补，又应季。

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山药田七汤食材准备：鸭肉500克，铁棍山药1根，田七适量，老姜一块，胡萝卜2根

调料：盐适量，料酒半匙，鸡粉少量
做法：
1.鸭肉冲淘血水，砍成块，开水中氽一下血水，捞出，沥水。
2.山药洗净去皮，胡萝卜洗净，滚刀将两种食材切成块。老姜切片。

3.汤锅中注入清水，加入姜片、田七、鸭肉、山药胡萝卜、倒入料酒，大火烧开后转小火炖至鸭肉软烂脱骨。

清炖鸭子汤的做法大全窍门 怎样做老鸭汤好吃

清炖鸭子汤的做法大全窍门怎样做老鸭汤好吃