烙饼到底是用开水和面还是用温水呢温水和面烙饼的做法 _生活百科

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
烙饼是北方人家餐桌上常见的主食，肯定是几天不吃就想的那种，我家里也是，也会经常做烙饼来吃，厚的薄的，大的小的，椒盐的，葱油的，带馅的，花样多，味道美，全家都喜欢。

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说到家常饼，百家百味，有的喜欢用开水烫面，有的喜欢用温水和面，有的喜欢用凉水和面，而我觉得各种面团各有适应性，也各有特点。

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烫面:就是用开水和面，它的筋性最差，吃起来不劲道，而且粘牙，做的时候又粘手，但它的吸水性强，所以做出的成品更加柔软，象我们大家熟悉的糖糕，蒸饺，虾饺等就是用这种面团做的，这个不太常用来做饼。
凉水面团:大家就更熟悉了，象平时我们大家常吃的水饺，面条，锅贴等都是用这种面团做的，它的筋性和延展性都较好，面团较硬，不太容易消化，做出的成品热着吃好，凉了口感会硬。

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发酵面团:大家都不陌生，它的延展性介于死面和烫面之间，适合做蒸包，馒头，花卷等蒸制食品，膨松暄软，好消化好吸收，应用也比较广泛，当然可以来做饼，只不过需要发酵过程用时较长，做成品时没有经验，不好掌握，所以很多人就觉得不简单。
半烫面:一半凉水，一半热水和面，既有烫面的柔软，也有死面的筋道，最大的特点是做出的成品比较柔软，凉了也不会硬，可以用来做蒸饺，还有各种饼类，用这种面团做饼，用时短，简单快手又容易掌握，所以大多数人都常用这种方法。

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通过以上的比较，我觉得做家常饼最好的和面方法就是半烫面，也就是温水和面，这种和面方法有两种做法，大家可以根据自己喜好，看哪种做起来顺手就用哪种方法。

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可直接用70度左右的热水和面，这个热水就是把烧开的水晾2分钟左右，温度就差不多，面粉里加入少许盐来提高面团的筋性，水与面粉的比例大约为0.6:1 ，分次加入，先搅拌成絮状再揉成光滑的稍软的面团，最开始可能会粘手，可等饧几分钟后再来揉，就能揉光滑了。
这一种方法，就是把面粉一分为二，一半用热水和面（水烧开后稍晾，大概九十度左右），边加水边搅拌，另一半面粉用凉水和面，也是搅拌成絮状，然后下手把它们揉在一起，揉成光滑的稍软的面团即可，水与面粉的比例与上面相同。

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我最常用的是第二种方法，觉得很方便很顺手，烧开水后，一会就能和好面团，只需饧20分钟就可以做饼了。我现在也给大家分享一种家常饼的做法，可以做成三种口味，简单快手，柔软多层，这样的饼做的薄薄的，脆脆的，可以直接用手撕着吃，也可以卷菜吃，或者最简单的直接蘸酱卷大葱吃也非常美味。

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