宫保鸡丁和辣子鸡丁辣子鸡丁和宫保鸡丁的区别 _生活百科

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首先，辣子鸡丁和宫保鸡丁，这两道菜都是非常有名的且具有代表性的菜肴，深受人们的喜爱！
宫保鸡丁大家应该都很熟悉，但很多人却搞不清＂辣子鸡?。⒑停⒗弊蛹Γ⒌那?，而且会有人认为二者是同一种菜，其实不是，他们不管是从味道还是做法上都是完全不同的，所以＂辣子鸡?。⒉⒉皇窃勖瞧绞笨吹降脑谝欢牙苯防锩嬲壹θ獾哪堑啦耍?
好了，了解完以之后，我们先来说下这两道菜的相同点！
辣子鸡丁和宫保鸡丁都是属于川菜！这两道菜所用的主要原料是鸡肉，都既可以选用鸡胸肉也都可以选用鸡腿肉！两道菜出来的菜肴品相都是：色泽棕红且鸡肉质地滑嫩！除此之外，两道菜虽然很相似，但毕竟各具特色，还是有些不同，具体从以下几点给大家进行解释！
第一：原料和烹饪技法的不同！
虽然两道菜在鸡肉的选择上没有特别大的要求，但一般来讲鸡腿肉会比鸡胸肉肉质粗一些，所以以爆炒为主要的烹饪手法的辣子鸡丁一般会选用去骨鸡腿肉，这样爆炒出来的口感会更香！而腌制过的鸡胸肉通过滑炒烹饪手法成菜时口感会很细嫩，所以宫保鸡丁一般选用鸡胸肉较多！鸡胸肉的嫩搭配花生的香脆，既下饭又美味！
第二：调料的不同
大家都知道，要想做好一道菜，懂得调味很重要！做正宗的川菜还是要选好原调料！在川菜调味中我们通常会用到的原调料一般会有以下几种！分别是：四川榨菜、芽菜、泡青菜、小米辣椒、豆瓣酱、泡椒、剁椒酱、红油、花椒、豆豉！而辣子鸡丁独特的风味就是源于其中的泡椒！但宫保鸡丁的味道则是用一些基础调料调和而成的所以不会用到泡椒！
第三：味型的不同
川菜最大的特色就是丰富多变的味型，可谓百菜百味，酸、甜、苦、辣、鲜、香、麻、咸等不同的味道在我们舌尖流转，带给我们不同的味蕾享受！常见味型有：麻辣味、酸辣味、鱼香味、泡椒味、剁椒味、红油味、怪味、椒麻味、糖醋味、蒜泥味、荔枝味、椒盐味等！对于辣子鸡丁来讲，其特有的酸辣味是从泡椒上来的，因此是属于泡椒味型！菜肴突出的特点是：酸辣鲜咸！而宫保鸡丁则是由葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油制成的荔枝味型！所以出来的口味特点是：酸甜可口！
以上就是我给大家总结的这两道菜最明显的不同之处！希望对你有用！

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【宫保鸡丁和辣子鸡丁辣子鸡丁和宫保鸡丁的区别】前面的会答中已经说了宫保鸡丁的制作方法，今天着重说一下辣子鸡丁的做法与宫保鸡丁的区别。
1.辣子鸡?。褐髁希杭π厝?00克，辅料：二荆条50克，干红辣椒10克，麻椒1克，小姜片2克，蒜片3克。
2.调料：盐3克、鸡精2克、白糖5克
制作：鸡胸肉切丁放入碗中，加少许盐，味精，料酒、一个蛋清抓匀上劲腌渍，放入玉米淀粉搅匀。二荆条切丁、干红辣椒切段备用。
3.起锅烧油待油温6成热下入鸡丁滑散，油温升高将鸡丁复炸一下迅速捞起。锅留底油下入干辣椒段，麻椒，姜、蒜爆香。下入鸡丁、二荆条翻炒，烹料酒、加盐、味精、白糖调味翻炒均匀即可出锅装盘。

宫保鸡丁和辣子鸡丁 辣子鸡丁和宫保鸡丁的区别

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