兰州拉面汤料配方 兰州拉面的配方

你好很高兴回答你的这个问题,做个简单的自我介绍,本人从事兰州牛肉面行业多年 , 对于拉面的制作以及调汤的制作是十分专业的 , 下面咱们就说下你的问题 。

兰州拉面汤料配方 兰州拉面的配方

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本人个人主页有非常详细的兰州制作视频教程和配方,感兴趣的可以去看下 。
如果想要从事兰州拉面行业 , 我的建议是不要指看配方 , 为什么呢,如果没有做过兰州拉面的人,即使给你一个非常完整的配方你也是制作不出来它应有的味道,为什么这么说呢 。
制作兰州拉面配方只是一方面,如果单纯的拥有配方,而不会制作原汤的操作,那么即使味道再好的配方,到你手里也发挥不出它应有的味道 , 
大家所了解到的兰州拉面汤 , 其实只是成品汤,而这成品汤之前,是要经过很多工序的,其中原材料的选择,原材料的前期处理 , 原汤高汤的熬制,调汤兑汤的流程,这些东西看似很简单,但是往往这些看似简单的东西,更容易被人忽视,记住一句话,越是简单的东西,越是靠经验,越是简单的东西学完之后越容易出问题 。
兰州拉面汤料配方 兰州拉面的配方

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另外一点很重要的原因就是,对于配方来说,没有绝对的好的配方,为什么这么说呢,可能人家用这个配方,生意很好,很受欢迎,但是如果你将这个味道引入你们当地,那就未必会有这样的效果 , 因为每个地方的饮食文化是存在差异的,最简单的例子就是,青海人在北方和南方开的拉面馆味道就有很大的不同,如果按照北方的这种做法,到了南方根本没有人吃,北方人喜欢油大的料味重的,而南方人则喜欢清淡的,也正是因为这种改变,兰州拉面才会开遍全中国,因为兰州拉面会根据不同地区的饮食文化,适当的做出调整改变 。


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上面我说了那么多,其实就是想表达一个观点 , 不要以为有了一个配方你就能做出这个配方的真正味道,这也是我给你的一个提醒,你如果有了配方,需要做的是要知道这个配方的兑汤比例,以及这个配方所需要的原汤高汤的制作 。下面是我分享的一个家庭版熬汤的配方 。
兰州拉面配方;汤的香料配方
大红袍30%良姜5%
香叶5%草果5%
姜皮20%桂皮20%
【兰州拉面汤料配方 兰州拉面的配方】小茴香15% 山奈5%
胡椒10%肉蔻5%
提示;如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面感兴趣的朋友可以关注我一下,本人定时出拉面视频教程,一系列非常完整的教学教程,讲解各种拉面技巧,分享一些拉面的配方 , 感兴趣的可以关注下 。
兰州只有牛肉面 牛大 。