新疆拉面的做法以及和面 _生活百科

作为这个地球上最好吃的面条，做新疆拉条子拌面的重点和难点，都是如何成功抻拉出均匀的面条，而拌面的菜不难。新疆拉条子在新疆做，怎么做都成，哪怕面粉质量不是太高筋，但是一旦过了了星星峡，怎么做都是徒有其表。

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所以新疆拉条子是土特产。不过也没办法，如果在内地做，需要高手，本领要强！做成了，也能缓解下吃不到拉条子的难受劲儿。
新疆拉条子拌面菜，实在是丰富，除了经典的过油肉，碎肉，大盘鸡，韭菜鸡蛋，现在还有辣皮子，恰玛菇，更有西辣蛋。总之只要是时令蔬菜配上羊肉牛肉都是味道好极了。

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拌面菜好做，难的是面条的制作。简直太不容易了，可谓是会的不难，难得不会。拉条子做成功，新疆拌面就算大功告成了。
废话了一大堆，那么做拉条子技巧和注意事项如下：
一，选择高筋面粉。尤其实在内地，做拉条子首选高筋麦芯粉，而品牌高筋面粉也有不同，最好选择高筋麦芯粉，山东风筝牌，古船面粉是首选。

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二，加入鸡蛋液。在新疆，做拉条子基本不加鸡蛋液和面，但有些做拌面的，和面除了必须的食盐外，还会加鸡蛋，特别是做豪华拌面的。在内地做拉条子，建议除了食盐，打入鸡蛋入面粉，更能提高面的筋骨。

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三，面粉加入食盐。新疆拉条子和面，必须加食盐，无论是什么面粉都要加食盐。要么食盐化水，分次分量入面，先调和成絮状，再揉团。至于盐加多少，这个没有定量，完全是经验。总之无盐容易断，盐多了拉不开。

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四，面团的硬度。做拉条子面团，一定不能和的太硬，硬了的结果只能做手擀面。和面团的硬度要比饺子面稍软。

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五，反复揉面醒面。做新疆拉条子和面就是巧活加力气活，还要提前准备。面团盖上湿布或保鲜膜，多揉多醒，让面团内部自发形成面筋网络。揉面到什么程度呢？面团甚至揉到光滑起泡！面团表面泛光。总之要提早和面，多揉多醒发！

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六，环境温度。新疆拉条子受制于环境温度，低温时，环境温度高，拉条子特别容易拉制，醒发也快。温度低则相反，

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七，抹油盘面。拉条子完全揉好后，擀成厚面饼，切成面剂子，再手搓成手指粗一样长条，每一根通身刷上清油，入盘盘面，每一层盘面刷上清油，防止黏连。

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八，最后醒发。盘面做好后，继续用保鲜膜盖?。髯詈蟮男逊?。半个小时，案板抹层清油，每一根都能任意抻拉，完毕后，扯住一根，还能继续抻细。说明你成功了！