最近很多对东北文化感兴趣的人也对这种东北酸白菜产生了浓厚的兴趣 ， 有些人甚至想要尝试一下自己在家中腌制东北酸白菜，但是它究竟要怎么腌制呢 ， 是放冷水还是开水、盐放多少？腌多少天才能吃呢？
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今天在这里给大家分享自己在家腌制白菜的方法，掌握这个方法，腌出的酸白菜酸爽可口，关键自己做的吃起来更健康 。一起来看看具体的做法吧 。
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——酸白菜的制作方法——
【所需食材】
白菜10棵、盐 1300克、水 5000cc、大石头+小石头 多备几个
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【制作步骤】
第一步：取一干净无油的锅子，1000克盐+5000cc水 。煮滚，放凉备用 。白菜，去掉老叶，在1/2处中间切断 。
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第二步：白菜分批泡入盐水中，在盐水里翻滚2圈，泡5分钟，等菜叶稍微变软 。
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第三步：一叶一叶翻开，撒少许盐，一层一层紧密地的排放入缸 。每排满一层，再撒些盐 。
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第四步：准备大+小石头 ， 压住菜叶，最后再检查有无叶子上浮 ， 如果有，再拿小石头压住 。
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第五步：最后压上大石头，缸上盖个防尘布 ， 耐心等待40天 。
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第六步：放入食品袋，抽真空 ， 放入冰箱冷藏保存，还会持续发酵酸化 。
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【小贴士】
腌制酸菜的时候千万不要将大白菜完全掰开，一般都是整颗整或者半颗白菜放的，最多也就是用刀将白菜劈成两半腌制 。放到白菜上面的重物无论是什么必须要清洗干净，并且不怕被水淹才可以 。
以上就是酸白菜的制作过程，特别简单 。
我是彤悦妈妈的美食，我来回答这个问题！酸辣白菜属川菜系列 ， 主要烹饪工艺是炒！
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【主料】：嫩白菜300克，干辣椒2个；
【调料】：白醋20克，香油10克，白糖5克 ， 姜沫、盐适量；
做法：
- 将白菜取好叶 ， 洗净，切成约5厘米长，3厘米宽的片状，放入沸水中焯水 ， 捞出沥干水份晾凉，装入盘中待用 。干红辣椒泡软，去蒂去籽，切细丝备用；
- 白菜片撒盐腌约20分钟左右 ， 倒掉多八的汁水，加白糖，白醋拌匀 ， 撒上姜沫；
- 锅烧热，倒入香油至六成热，放入干红辣椒丝 ， 出香味后，起锅倒在白菜上，用盘扣住 ， 闷约20分钟后拌匀即可 。
【白菜做酸菜的方法 酸白菜怎么做】此菜中的调料也可以换成用红辣椒丝 ， 姜丝，葱丝炸出的油，再加入盐 ， 白醋，白糖，香油调匀 ， 浇 入白菜中拌匀即可 。
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