辣子鸡怎样做的外焦里嫩干煸辣子鸡的家常做法 _生活百科

您好！我是阿发，很高兴回答您提出的问题，干煸辣子鸡的做法是什么？
要做好干煸辣子鸡，要注意三个方面。
一、鸡的选择
鸡肉最好选择一年生的公鸡肉，这样的鸡肉够劲道、够嫩。

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二、辣椒的选择
辣椒可选子弹头的辣椒，这样的辣椒够香，辣度适中。

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三、烹调方法
1、鸡肉的处理：鸡肉进行腌制处理。腌制之前，要清洗干净，漂净血水
2、辣椒要进行炒制，这样才够香。
再分享一道干煸辣子鸡菜品
原材料：仔公鸡肉400克、子弹头辣椒100克、大蒜10克、生姜10克、小葱10克、白芝麻3克、花椒4克
调味料：菜籽油15克、生抽5克、老抽2克、胡椒粉1克、豆瓣酱3克、料酒4克、淀粉10克
制作方法
1、将仔公鸡肉剁成大小均匀丁，漂净血水，沥干水，再吸干水分，加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、老抽抓匀，再加入干淀粉抓匀，加入少许的食用油拌匀备用。
2、子弹头辣椒洗净、用剪刀剪成段，滤净籽备用。大蒜切成蒜蓉，生姜切成姜末备用；小葱切成葱花备用。白芝麻炒香。
3、平锅烧热，调入菜籽油，倒入腌制好的鸡肉，煎至两面上色备用。
4、炒锅烧热，倒入子弹头辣椒，小火炒香，调入菜籽油，加入蒜蓉和姜蓉，花椒，小火煸香，加入煎好的鸡丁，炒匀，调入盐、葱花和鸡精炒匀，撒入白芝麻即可。

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干煸辣子鸡的做法是什么？干煸辣子鸡是一道很经典的川菜，可用三黄鸡做，也可用鸡腿做，辣椒多过鸡肉，香辣过瘾，鸡肉外焦里嫩，非常好吃。这道菜的做法简单，但是要想做的好吃，是有方法可循的，在这里把方法分享给大家。
【辣子鸡怎样做的外焦里嫩干煸辣子鸡的家常做法】

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【食材】
三黄鸡、干辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜、白糖、老抽、生抽、盐、料酒
—— 【开始制作】 ——
1、将鸡肉剁成块，清洗干净，沥干水分。

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2、锅中倒入多一点的油，放入八角炒出香味后，放入鸡肉块，煸炒到没有水分，表面发黄。
3、放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒出香味后，淋入料酒、生抽、老抽、盐、糖，翻炒一下，出锅即可。
香辣过瘾的干煸辣子鸡就做好了。鸡肉要选择半年左右的鸡，肉质会更嫩一些，更容易炒熟，也可以用鸡腿来替代一下，肉质会更嫩。

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辣子鸡怎样做的外焦里嫩 干煸辣子鸡的家常做法

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