红烧腐竹怎么做好吃腐竹有哪些做法( 二 ) _生活百科

——》炖煮腐竹烧鱼头时，先用大火将其煮开，再用中小火慢炖，大火煮开的过程能够使鱼头中的蛋白质炖出融入汤汁中，使汤汁更加的营养鲜美；小火慢炖的过程使鱼头和腐竹充分的吸收汤汁入味，吃起来口感更好。
——》在炖煮腐竹烧鱼头时，放入适量的陈醋，不仅可以提升汤汁的鲜味，而且鱼头和腐竹吃起来也会更加的软嫩入味。

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“腐竹烧鱼头”之问答要点分析1.为什么要把腐竹放在温盐水中侵泡呢？

答：主要是为了防止在炖煮时将腐竹煮烂。腐竹在温盐水中侵泡之后，再放入锅中炖煮时就不易被煮破，另外盐水侵泡之后的腐竹吃起来更加的有劲道，口感也好。同时盐水侵泡之后的腐竹会吸收适量的盐分，这样炖出来的腐竹吃起来会更加的入味。

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2.为什么我做出来的鱼头有腥味呢？

答：主要是在鱼头去腥时没有做好。我在将鱼头去腥时，加入了料酒和淀粉，利用了料酒的去腥作用以及淀粉较强的吸附性，将鱼头中的腥味析出，然后再用清水将鱼头身上的淀粉和料酒洗净，就可以达到给鱼头去腥的效果，从而做出来的鱼头自然也不会有腥味。

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3.为什么我做出来的腐竹吃起来不够鲜嫩、入味呢？
答：腐竹不够鲜嫩入味主要是炖煮时没有用小火慢炖，小火慢炖才能让腐竹充分吸收汤汁，这样腐竹吃起来口感才会汁水饱满，鲜嫩入味。另外腐竹不够入味还有一个很重要的原因，就是在泡发腐竹时没有加入适量的食盐。加入食盐泡发腐竹，可以提前让腐竹吸收食盐，这样炖煮之后的腐竹也会更加的入味。

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4.为什么要用鲢鱼头呢？
答：在制作这道腐竹烧鱼头时选用个头较大的鲢鱼头，一方面是由于鲢鱼头的肉质细嫩，做出来的鱼头肉质和汤汁都很鲜美；另一方面鲢鱼头具有一定的营养价值，鱼头中含有丰富的蛋白质以及人体所需的微量元素，经常食用对身体有很大的益处。

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“腐竹烧鱼头”之结束语美味鲜香的腐竹烧鱼头制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口鲜香、肉质细嫩的腐竹烧鱼头。如果您知道还有关于腐竹的新吃法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。

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腐竹含有丰富的蛋白质及多种营养成分，食之清香爽口。西芹与腐竹搭配制作凉菜，口感清爽，同时能降压保健，多吃有利于健康，西芹腐竹做法也有好几种，我今天做了个改良版的西芹腐竹，给里面加了花生米，就变成了一道非常棒的下酒菜，下面把做法分享给大家。

红烧腐竹怎么做好吃 腐竹有哪些做法( 二 )

红烧腐竹怎么做好吃腐竹有哪些做法( 二 )