东北酸菜血肠的做法东北血肠怎么做 _生活百科

作为东北人，本人经常制作血肠。今天聊聊怎么制作血肠！血肠好吃但是做起来有几个关键的节点需要注意。首先新鲜的猪血放入盆中一定要充分的搅拌，我们都知道血液在经过一段时间冷却后凝固，如果凝固了是做不了血肠的。所以要趁热慢慢的用五指搅拌，在逐渐冷却过程中，会产生类似于纤维的东西挂在手指。这些东西使血液凝固。清除后血液就不会凝固了。有人说放盐，当然也对但是在后期调味的过程中不容易掌握味道，所以建议还是搅拌好。血肠要想做的好吃，配汤是关键，我都是选用肉汤来制作，很多人用水当然也可以，但是做出来后味道不醇厚，所以我一般用上好的五花肉或者骨汤，汤中调料包括（花椒，大葱，姜，盐，味精）适量就可，根据个人口味调节。待汤冷却后倒入猪血搅拌比例1:1即可。这里有个窍门打两个鸡蛋搅拌均匀加入血汤中，目的是为了更好的凝固，血肠更嫩。接下来就可以灌制了，灌制没什么好说的，方法都差不多。这里就不说了。煮制要冷水下锅，让血肠慢慢凝固，水开一定要小火煮制。适当加些冷水。大约煮制15-20分钟切记不可煮过劲，会影响口感！出锅时过冷水以免余温影响质量。

文章插图

文章插图
【东北酸菜血肠的做法东北血肠怎么做】主料：猪血500克，猪小肠一根.
调料：植物油、盐、味精、十三香.
做法：
一、将猪血放容器内均匀搅拌，搅拌同时加入等量清水.并添加适量的盐、味精、十三香、少许植物油！
二、小肠洗净，一端系紧.用漏斗从另一端将调好的猪血灌入小肠，灌好之后同样系紧（尽量不要留有空气）
三、锅中加入适量清水，烧开之后换成小火（不要沸腾）.血肠入锅（小火保持温度就好）开盖煮五分钟左右！用牙签试着扎下血肠，不漏血就熟了！捞出用冷水冲凉！最后就可以切片上桌了！

文章插图

东北酸菜血肠的做法 东北血肠怎么做

东北酸菜血肠的做法东北血肠怎么做