腊肠炒饭需要先蒸熟吗 _生活百科

您好，很高兴能回答您的问题。
腊肠炒饭属于粤式风味，很多人也喜爱这种味道，也有很多朋友在家制作，那么如楼主提及的问题，腊肠炒饭需要先将腊肠蒸熟吗？
就我有限的经历和阅历而言，腊肠炒饭中对腊肠的处理有三种方法，①.将腊肠洗干净后直接切片或者切粒炒制，这样方便快捷，但腊肠容易炒得太干；②.将腊肠煮熟后切片或者切粒炒制，这样炒制的时间更短，但风味会有所丢失；③.将腊肠蒸熟后切片或切粒炒制，这样不仅时间短，还能保持腊肠的风味。那么一般腊肠炒饭怎么做呢？如我以前回答的问题一样，要想炒饭做得好，米饭很重要，最好是选用隔夜的米饭，这样炒出来炒饭才粒粒分明，口感也更好，回归主题，主要制作步骤如下：
方案一，生腊肠切片或切粒直接炒制：
①.准备材料，腊肠直接切粒，小葱切成葱花，鸡蛋一个打散，隔夜米饭一碗（可以再加青豆，玉米粒和胡萝卜粒）；
②.锅烧热后下入腊肠炒熟后呈出，锅中留底有，下入蛋液后快速划散，当蛋液全部凝固后下入炒熟的腊肠丁和米饭，开中小火翻炒；
③.炒到米饭有些许米饭粒在锅中弹跳后，调味盐和味精，翻炒均匀后下入葱花翻炒几下即可出锅。
【腊肠炒饭需要先蒸熟吗】方案二，腊肠煮熟或蒸熟
①.锅中加水将腊肠煮15分钟（或蒸20分钟）
②.准备配料，腊肠直接切粒，小葱切成葱花，鸡蛋一个打散，隔夜米饭一碗（可以再加青豆，玉米粒和胡萝卜粒）；
③.锅中倒油，下入蛋液后快速划散，当蛋液全部凝固后下入熟的腊肠丁和米饭，开中小火翻炒；
④. 炒到米饭有些许米饭粒在锅中弹跳后，调味盐和味精，翻炒均匀后下入葱花翻炒几下即可出锅。
这两种做法差别如前所说，主要是炒饭口感的差异，生炒腊肠偏干，煮制后风味有所丢失，蒸制浓厚，口感好，也软糯。看个人需求和实际情况选择吧，个人建议还是蒸熟后再炒制，希望我的回答对您有帮助。

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腊肠炒饭是需要把腊肠先煮熟的。先煮熟再切丁，可以配上自己喜欢的蔬菜一起炒，非常好吃。

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