我们经常可以从电影、电视、动画片、日式抹茶看到日本绿茶所呈现出来的样子，绿的 ， 鲜脆欲滴的绿 。到了日本 ， 待客之道泡煎茶，可以更直观的看到煎茶的绿，这种绿是我们在国内不曾见到的绿，中国的高级绿茶也呈现不出来的颜色 。开口询问 ， 为什么茶会这么绿的时候，他们会告诉你，这煎茶是蒸青而作的 。

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什么是蒸青？
“蒸青”是绿茶杀青的方法之一 。杀青是绿茶制作的关键工序 。
“蒸青”是通过高温钝化茶鲜叶酶的活力，固定茶叶品质的过程 。根据导热杀青（也就是蒸青）等多种方法 。蒸汽导热较金属导热更为快速均匀，因此杀青所需要时间短，叶绿素破坏少 。通过蒸汽杀青制作的绿茶，成为蒸青绿茶 。

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蒸青绿茶的特点
据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之 。蒸之，捣之，拍之 ， 焙之，穿之 ， 封之，茶之干矣 。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成 。这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿，十分悦目 。
蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香 。由于炒青绿茶居多，湖北恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种 。

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日本蒸青绿茶的溯源
蒸青绿茶，是我国汉族人民最早发明的茶类，比炒青更悠久 。据考证，南宋咸淳年间，日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学 ， 将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本，日本的蒸青绿茶由此发轫 。
日本的蒸青茶 ， 除了抹茶外 ， 还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等 。由于蒸汽杀青温度高、时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有闷压 ， 所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿 。南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶” 。当时浙江余杭径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播，启发了日本“茶道”的兴起 。至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶 。

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为什么日本绿茶那么绿茶文化不一样而已，像东南亚的绿茶还是特别特别甜以至于从不放糖的日本绿茶卖不出去 。【日本绿茶大多为什么绿茶,普通绿茶和高级绿茶】

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日本的茶泡出来为什么是绿色的日本所用的茶是蒸青绿茶，整齐绿茶的特点就是三绿，干茶绿，汤色绿，叶底绿，而我们的茶有一些特别好的名优绿茶泡出来也是这样的，一般的茶泡过后时间长了就容易被氧化，所以成了黄色

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