你好！看到你这个问题，今天我正好做一个脆皮烧鸡，顺便分享我做脆皮烧鸡的一些经验，希望对你有一些帮助 。
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【脆皮烤鸭的制作方法及配方 烤鸡的脆皮水怎么做】做脆皮烧鸡，选择一些老点的鸡比较好，这样的鸡肉质结实，经过烧制，皮不仅脆，肉不会烂，相反会更好吃，还多汁呢！
首先，把杀好的鸡，去除内脏洗净就腌制，腌制方法不同于烧鸭，要全身，内部一起腌制 。
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用到的材料，姜 ， 蒜末，香葱，酒，生抽，老抽，海鲜酱，盐，白糖，味精 。香粉用五香粉或十三香也很好，(我是用特制配方的香粉料)把鸡的每个部位都抺料腌制，然后连料放入保鲜袋密封好，再放入冰箱冷藏腌制几个小时，中途可以拿出来在保鲜袋里按摩一下入味更好更均匀 。最后，用开水烫过皮，也顺便冲走姜葱蒜未，过一下冷水 ， 挂钩 ， 淋皮水(皮水用麦芽糖与醋1:7开好的皮水)，风干 。
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你提到脆皮浆 ， 怎么做，这个好简单的，用鸡蛋清，面粉，脆皮粉(脆皮粉在一般超市都有卖)开成糊状，等风干好淋过皮水的鸡，用毛扫扫上就可以了，扫好再风干一次，就可以入炉烧了 。
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烧制，烧鸡时间不要太长，一般用180度至200度烧制35分钟左右就熟透了 。
我做烧鸡都不用脆皮浆的，太麻烦了，就是用我上面说的方法，效果非常好，皮一样脆，颜色也很漂亮，又入味很好吃 。
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脆皮水制作方法，浙江红醋半瓶，玫瑰酒半瓶，白醋九瓶，麦芽糖八两，麦芽糖搅拌均匀即可，这个脆皮水烤出来非常漂亮，脆皮时间可以几个小时
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