拌凉菜的辣椒油的做法大全拌凉菜的辣椒油怎么制作 _生活百科

你好，很高兴回答你的问题。秘制辣椒油怎么做，拌凉菜吃的那种？我的回答是：辣椒油就像我们家中的油、盐、酱、醋一样，是一种很多人都喜欢食用的调味品，特别是对于一些喜欢吃辣的朋友来说，如果拌凉菜或是吃面条时没有加入一些辣椒油，那真是食之无味。辣椒油不仅在食物中有提味增香的效果，那红红的油脂颜色也可让人食欲大增。

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辣椒油想要够香够辣，在制作过程中选择食材很重要，所用到的油最好是香油，也就是菜籽油，这种油制作出来味道才够香。而辣椒的选择也很关键，不要用买来的辣椒面，而是要选择整个的辣椒，自己拿回家制成辣椒面。虽然有点麻烦，但它可避免辣椒面中掺假和辣椒面过细的情况。辣椒油可以说是一种百搭的调料，凉拌菜和炒菜中都可以用到，因各个家庭的情况不同，它的制作方法也有很多种，下面熙阳就来跟朋友们分享一道制作稍显复杂，但口味绝对鲜香的辣椒油制作方法和步骤，希望朋友们能够喜欢。

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制作教程【辣椒油】
特点：色泽红亮、味道鲜香、用料不多、百搭调料
～～需要食材～～
主料：干辣椒50克
配料：大蒜4瓣、生姜1小块、生芝麻（白、黑都可以）1勺、花椒粉半勺、十三香少许、孜然粉1小勺、食用油较多（可泡过辣椒面即可）
调料：生抽少许
～～～～开始制作～～～～
步骤1、将干辣椒用洗碗布擦干净，放一旁备用。大蒜去皮切碎。生姜去皮切碎备用。
步骤2、锅中倒入少许食用油，将干辣椒放入锅中，开小火炒至颜色变深并散发出浓郁的香辣味时关火，盛出放凉。
步骤3、准备好一个研磨器和一个不锈钢小盆。将放凉变脆的辣椒去蒂后放入研磨中捣碎，然后装入小盆中。
步骤4、然后把蒜末、姜末、芝麻、十三香、花椒粉和孜然粉放入辣椒粉中，倒入适量的生抽拌匀。生抽不可过多，只要将各种调料拌成湿润的状态就可以了。
步骤5、锅中倒入适量食用油，大火加热至油微微冒烟即可。大约有185度左右。然后分两次倒入辣椒粉中。边倒入边搅拌辣椒粉，以免油温过高将辣椒炸糊。第一次倒入时须搅拌均匀才可倒第二次。这样一道美味香辣的辣椒油就制作好了。

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“辣椒油”制作之问答环节为什么我制作出来的辣椒油只辣不香，而且颜色发黑是什么原因？
答：你说的这个情况很多人在制作辣椒油时都会遇到，特别是一些新手。是什么原因会出现这个情况呢？主要是因为油温过高而导致的。干的辣椒面它所含水分就很少，一旦遇到高油温或是搅拌不及时，马上就糊了，所以不但是没有香味，而且还可能会有糊味和苦味。颜色发黑也是因为炸糊了所导致的。以上这种制作方法，在辣椒粉中加入了一些生抽，它既可以增加辣椒油的鲜味，又可增加各种调料的水分，并且降低了一些油温，让我们在倒入高温油时辣椒粉不会马上被炸糊。我觉得这个方法很好，所以推荐给大家。

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【拌凉菜的辣椒油的做法大全拌凉菜的辣椒油怎么制作】在街上直接买辣椒粉来制作多省事，你这样又炒又捣的不麻烦吗？

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