爆炒鸡杂的家常做法大全炒鸡杂怎么做 _生活百科

鸡杂是鸡杂碎的统称，包含鸡的心脏、肝、鸡肠、鸡胗等，很多人一听鸡杂是鸡的内脏可能会觉得不干净，或者觉得不好吃，但是爱吃鸡杂的人却视鸡杂为珍宝，美味可口。

鸡杂的营养小知识：鸡杂中含有丰富的维生素、铁元素。我国中医认为鸡杂有有助消化、和脾胃的功效。

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▲鸡胗
炒鸡杂的制作要领有哪些？不爱吃鸡杂的朋友殊不知是放弃了一道美食，爱吃的人闲暇时间炒上一盘鸡杂，搭配着酒来食用，一口酒配一口鸡杂，美在心上。
炒鸡杂大家基本上都会做，但是要炒的好吃有什么要领呢？我们来看看要领小窍门有哪些。
【爆炒鸡杂的家常做法大全炒鸡杂怎么做】一、炒鸡杂的要领小窍门
因为鸡杂是鸡的内脏部位，所以在选择食材和处理上要注意一些。
1、鸡杂去腥味：买回来的鸡杂要去掉剥去鸡胗外膜和杂质，将鸡杂先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡杂的杂质和腥味。
2、选购好的鸡杂：目前很多养殖户为了让小鸡快速生长，会使用一些激素，可以让小鸡在45天内快速生长，这些激素长期食用中，必然会有部分残留在鸡的体内，而内脏更是主要聚集点，所以最好选购原生态养殖的鸡的鸡杂来吃。

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▲鸡心
3、高温杀菌：鸡杂要用高温煮制杀菌，高温可以杀死寄生虫、病菌等危害物，这样食用才安全。
4、炒制时腌制一下：炒鸡杂时可以用料酒、淀粉、生姜丝搅拌均匀腌制一下，这样可以去腥还可以保持鸡胗的嫩滑。
5、炒制时的火候：鸡胗韧性大，所以用大火烹饪，可以让鸡胗保持脆脆的口感。
6、炒制时加入调料：可以加入一些辛辣食材，比如辣椒、孜然等，这样可以遮盖鸡胗的异味和腥味。

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▲鸡肝
要领我们了解一些了，我们来举例炒鸡杂的制作方式吧！【炒鸡杂】
第一步：食材准备
主料：鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡心）
辅料：小米辣、青尖椒、姜、蒜
调料：盐、生抽、豆瓣酱、生粉、料酒
第二步：食材处理
①、鸡胗、鸡肝、鸡心清洗干净，去掉粘膜，鸡心、鸡肝挤出血块，鸡心用剪刀剪成两半并清洗干净
②、鸡胗切片、鸡肝切块、鸡心切条（可以切大块，因为鸡杂炒制时会收缩）
③、小米辣切小段、青尖椒切菱形块、姜切丝、蒜切末
④、将鸡杂放入盆中，倒入盐、料酒、淀粉、姜丝抓匀腌制15分钟
⑤、豆瓣酱用刀剁细一点
第三步：开始制作
①、起锅烧油，油温8成热，倒入鸡杂大火爆炒，炒出锅备用
②、锅中烧油，放入青尖椒爆炒，炒至断生，加入鸡杂、姜丝、蒜末、小米辣翻炒至熟透
③、炒熟即可盛出

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▲炒鸡杂
健康小知识：鸡杂不可多吃:鸡杂虽然很好吃，但是要注意不能过多食用，每次的食用量最好不要超过50克，否则很容易造成维生素A ，维生素D中毒。而且，鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高，血脂高的人更要注意不要多食用。
总结鸡杂是我们常见的食材，它的烹饪方式多样，操作要领简单易学习，操作关键是最好买原生态鸡的鸡杂和在制作中处理好鸡杂的的腥味，这样就能做出好吃美味的炒鸡杂。

爆炒鸡杂的家常做法大全 炒鸡杂怎么做

爆炒鸡杂的家常做法大全炒鸡杂怎么做