日冷食品的井户先生在向Foodaily介绍公司的明星单品时，也着重提到了这个炒饭大战的主角—— “正宗炒饭”（本格炒め炒飯） ， 这个产品用日媒的形容来说是“承载公司运气的招牌产品”（社運を背負った看板商品） 。
虽然“正宗炒饭”已经推出二十多年了，至今依旧是日亚上最受欢迎、评价最高的冷冻米饭 。2021年，“正宗炒饭”还获得了吉尼斯认证，是当之无愧的“冷冻炒饭销量全球第一” 。

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吉尼斯认证全世界销售额第一的冷冻炒饭
图片来源：日冷食品官网

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日本亚马逊上冷冻米饭类目，按评价排名，第1就是“正宗炒饭” 图片来源：日本亚马逊
率先推出真正的“炒饭”，迅速打入市场
井户先生告诉我们，在日冷食品2001年推出“正宗炒饭”之前 ， 市面上的冷冻米饭基本都是中式风味拌饭，口感上和真正的炒饭差了一大截 。
日冷食品在获得大量的反馈后，耗时4年研发出了特殊的炒菜设备，能让冷冻炒饭真正经过“炒制”，让经过机器的每一粒大米都能被蛋液包裹，然后通过蛋液和油脂的润滑防止大米粘连在一起，这样即使是冷冻米饭也能有粒粒分明的效果，直接微波炉加热也不会影响口感 。因此，正宗米饭一经推出就大获欢迎 ， 成为了明星畅销单品 。
不过在十多年后 ， 其他食品公司也陆续进入冷冻炒饭的市场，纷纷推出了自家的产品 ， 想要分一杯羹，品牌之间的battle一触即发 。
先发制人 ， 投资30亿日元，创新“三步炒制法”
日冷食品自然也没有坐以待毙 ， 除了每年对产品包装和原材料进行一些小更新外，为了应对可能会出现的强力竞品，更是投资30亿日元 ， 对整个“正宗炒饭”产品进行重大改革 。这是日冷食品品牌历史上前所未有的规模，毕竟一旦创新失败很可能影响整个品牌的未来走向 。
为了了解为什么餐馆的炒饭能够更蓬松美味，日冷食品的技术开发中心还聘请了专业厨师来教他们颠锅和炒饭 。而研究结果发现，炒饭美味的秘诀正是在于“火候”，每一粒米饭在翻炒中都被炒掉了多余的水分，变得更加酥脆蓬松 。
以此为灵感，日冷食品研究创新了“三步炒制法”，利用250℃以上的热风吹到米饭上再进行炒制 ， 从而能达到更近于传统锅灶的炒饭口感，即“锅气”炒饭 。同时，还进一步升级了原材料和调味料 ， 使用自产的烧肉汤和烧葱油，最大程度地提升整个产品的口感 。

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图片来源：日冷食品官网
日冷食品的这次革新无疑是成功的，2015年“新正宗炒饭”一经上市就大获好评 ， 品牌进行的街采结果也显示，多达98.2%的受访者都表示“非常好吃” 。即使半年后它的老对手味之素也推出了明星单品“The

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