牛肉怎么炒才不会硬邦邦的 _生活百科

爱吃牛肉的人不少，牛肉的做法也很多，煎的、炖的、炒的......炖牛肉讲究软烂化渣，煎牛肉讲究鲜嫩多汁，炒牛肉的话讲究的就是一个嫩气。

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那么炒牛肉怎样才会鲜嫩不会硬呢？
其实炒牛肉是一个非常考验功力的菜，无论从刀工还是火候都非常的讲究，牛肉切的厚薄一致粗细均匀，火候收放自如，否则可能会烧糊或者烧焦，也有可能烧得过分的老。

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牛肉中的肌氨酸含量比其他任何中的食品都高。它对增长肌肉增强力量起到非常大的作用，可以帮你增加免疫力，满足每日蛋白所需，同时维生素b6，促进蛋白质的新陈代谢，有利于帮你恢复身体。

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要做一份好的牛肉，首先要选一块好的牛肉。分三步，看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。摸手感：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好。闻气味：轻轻嗅一下，新鲜的肉有微微的腥味。

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牛肉挑好了，用上小窍门来炒一份嫩气的芹菜牛肉丝778

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芹菜300克、瘦牛肉75克，色拉油80克、豆辨酱20克剁碎、精盐7克，料酒5克、葱、姜末各4克，水淀粉10克。

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1、将瘦嫩牛肉自横断面切成丝，豆辨酱、料酒、色拉油5克、水淀粉浆匀。将芹菜去叶洗净。切成3厘米长的段，用开水汤一下，捞出用凉水过凉，控净水分。

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2、将炒锅置于火上、放入油，热后下入葱、姜末略炸，再下入牛肉丝用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油锅煸炒，加入精盐。然后将炒过的牛肉丝倒入，并加入酱油、料酒、急炒几下后即可出锅。

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【牛肉怎么炒才不会硬邦邦的】1.买牛肉买牛柳
2.横切牛羊斜切猪的说法,切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理切
3.用盐、料酒对牛肉进行腌制
4.用淀粉包裹牛肉使牛肉变得鲜嫩
5.热锅冷油.炒的时候一定要注意 ;
炒牛肉时油温要略微偏高一点,以减少牛肉在锅里停留的时间,肉下锅不要急着翻铲,等一面定型了再翻炒，这样肉片不容易破碎，炒7 8成熟就可以了

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