广式豆豉蒸凤爪专业做法广式早茶蒸凤爪的做法 _生活百科

糯而不油的豉汁风爪作为一只来自广东的小吃货，广东的早茶是我的最爱。广东早茶食品种类之多、样式之丰，是令外省的人们难以想象的。而要说在早茶中我最喜欢吃什么，那就是豉汁蒸风爪了，每次去喝早茶都要点上一两笼才满足。
豉汁蒸风爪，上乘者，需皮骨分离，糯而不油，鸡爪原本腥味全无，酱汁适宜。
这道菜，最关键的，是鸡爪的处理，如何才能使得皮骨分离，糯而不油呢？请接着看下去吧。
如何做出豉汁蒸风爪呢？跟着下面的步骤来做出好吃的豉汁蒸风爪吧！
1. 取适量鸡爪，剪去指甲；
2. 将红皮花生泡于水中；
3. 把拍扁的生姜和鸡爪放入沸水中去除浮沫；

文章插图
4. 加入料酒去腥；
5. 大火煮两分钟捞出，并用厨房纸巾吸干水分；

文章插图
6. 将吸干水分的鸡爪迅速放入油锅中，待3-4分钟后没有噼啦啪啦油炸声后将鸡爪夹出；
7. 将鸡爪放入冰水中，浸泡3小时，成品后鸡皮能起褶皱，这一步是关键！
8. 在料碗中加入蒜泥、白砂糖、耗油、酱油、香辣豆豉，将所有调料拌匀，（有时为了调色，会加入少许番茄酱）；
9. 将鸡爪放入调料中，放入泡好的红皮花生，将其拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时；

文章插图
10. 6小时后，将鸡爪从冰箱取出，大火蒸30分钟，直至鸡爪软糯；
11. 放在盘子里，把花生和酱汁淋上去。

文章插图
这样，一碟糯而不油的豉汁蒸风爪便做好啦！
希望大家都能做出好吃的风爪啦！
蒸凤爪，味道鲜美、酥烂松软，一吮即脱骨，简直让人无法抵御。下面给大家分享一下蒸凤爪好吃又家常的做法！

文章插图

准备食材:
鸡爪、姜、花椒、豆豉酱、豆瓣酱、蚝油、糖、料酒
制作过程:
1、鸡爪清洗干净，去掉指甲，剁成三段，焯水断生沥干。

文章插图

2、将鸡爪放入锅中，加入姜、花椒、料酒，倒入清水煮10分钟，取出用吸油纸吸干，晾干。
3、热锅，倒入多一点的油烧烫倒入鸡爪炸至金黄色（油温不能过高，容易老）取出。

文章插图

4、放入煲中，用冷水浸泡30分钟，直至鸡爪皮都泡起来，大火烧开后用小火煮15分钟。
5、取出沥干，倒入豆豉酱、豆瓣酱、蚝油、糖、姜，加入少许清水，搅拌均匀腌制十分钟。
6、将腌制好的凤爪装碟，放入蒸笼中蒸30分钟即可。
【广式豆豉蒸凤爪专业做法广式早茶蒸凤爪的做法】酱香十足的蒸凤爪做法就分享到这里，喜欢的朋友就多多点赞关注哦！谢谢阅读！

广式豆豉蒸凤爪专业做法 广式早茶蒸凤爪的做法

广式豆豉蒸凤爪专业做法广式早茶蒸凤爪的做法