广式点心的斤两配方 _生活百科

很高兴回答你的问题，我目前是做茶餐厅点心的，不知道您想要学习什么，我给你分享一个港式四大天王这一的烧卖皇的制作吧，我认为比较简单易操作。

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原材料：
烧卖皮：（小黄皮），淘宝有售这个冷冻的皮子，挺好用的，冷冻保存保质期也很长，自己制作小黄皮是非常不划算的，所以不建议。当然你要是想用馄饨皮或是饺子皮来代替也行只是效果并没有那么好。
猪里脊肉130克:老的广式是用梅肉的，也主是猪颈肉，我试过不太合我的口味，我就把它换成里脊肉了，我觉得效果更好
虾仁120克：虾仁的原材非常重要，一定要选好的虾仁，生虾仁的挑选要肉质摸上去是软的，体成透明，才是好的虾仁，那些体泛微红摸上去硬硬的虾仁都是泡过药水的，会影响馅料制作过程中起胶。
水发香菇切丁30克（这个可以根据个人喜欢，没有也可以不放）
肥肉：30克
盐：3.5克
【广式点心的斤两配方】白胡椒：0.5克
糖：9克
芝麻油：5克
猪油：20克
生粉：8克（A级，别用错了）

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制作步吃步骤
1、猪里脊切丁，肥肉切丁、香菇切丁。里脊肉用水清洗干净不能有血水，然后加入糖和生粉腌制半小时（这里的糖和生粉都是适量并不是配方中的量），虾仁切成小段
2、里脊肉腌制后用清水冲洗干净此时，肉应该是呈白色的，没有一点血色，因为我们配方中是没有酒的，所以这样处理是避免肉的腥味
3、将里脊肉丁用厨房纸或是干净的毛巾擦干，不能有水分，放入盐进行搅打至肉丁起胶，注意下面的几个丁每一步都是要打起胶的，这个很重检。
4、依次放入肥肉丁、香菇丁、虾仁，每放一样原料都要重新打起胶，放完虾仁后要进行摔打增加胶质
5、将所有的调味料放在一边抓匀再与馅料进行混合，调味料的混合只要混合均匀就行不要多拌，会影响胶质。好了到这一步我们的馅料就制作完成了
6、解冻小黄皮放在手指的中心，皮的中心放上馅料握起捏紧就可以啦，包好的烧卖只可以冷藏保存三天，不能冷冻。
7、食用前上锅蒸制8分钟即可
基本的心得我都写进去了，希望你可以做出完美的作品，用心才能做出人人都喜欢的作品，我始终相信这句话，加油吧，不懂的可以来问我。文尾给个赞吧，这篇我码字半个小时了。
想做点心都是得去经过系统培训的，建议你找个专业的培训学校去系统学习一两年吧，在这里找配方没有用的，况且别人的配方哪里轻易的放在网上分享？
推荐去像海口秀英那边的新东方那样的烘焙技校去学习。

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