鱼头汤火锅的家常做法 _生活百科

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！

鱼头火锅最初是由川菜中的砂锅鱼头演变而来！它的主要用料用鲢鱼头，然后配上萝卜片，豆腐以及各种蔬菜烫熟，再佐以醮料油碟，是一道吃饭佐酒的一道好菜，最关键是这道菜制作简单，营养丰富，所以深受广大吃货的欢迎！

鱼头火锅现在的做法多种多样，有清汤，酸汤的，还有红汤，还有东北式鱼头火锅！我就不一一介绍了，现在介绍大家一种较为简易的清汤做法！营养更丰富！

材料准备：1：主料：鲢鱼头两个。

2：辅料：白萝卜片，豆腐，老姜，大葱，红枣，枸杞，再配上你想要吃的烫菜。
3：调料：盐，料酒，猪油，味精，胡椒粉，
4：油碟用配料：姜末，蒜泥，辣椒油，蚝油，陈醋，生抽，花椒油，香油，葱花，香菜，花生碎末，芽菜。

制作步骤：1：鱼头切开，加入盐，老姜，小葱，料酒腌制10分钟以上。

2：萝卜切片，豆腐切块，大葱切段，准备好各种烫菜装盘备用。
3：按自己口味调好醮料碟。另外准备好烧开的鲜汤或者开水备用。
4：锅烧热后加入一勺植物油，待油烧热后倒出【这一步称为灸锅，避免鱼肉粘锅】。
5：锅内加入猪油，化开后在锅底撒上少许盐，然后下入鱼头煎至二面金黄，之后倒入热鲜汤或者开水，大火烧开后加入老姜片，大葱段，红枣枸杞，大火熬10分钟以上！
6：锅内调入盐，味精，胡椒粉，调好味道后即可端到火锅桌上，在家可用电磁炉，烧开后就可以下入各种烫菜了！
7：配上油碟，加上三五好友，喝上几杯小酒！这个冬天可以吃的很有滋味！

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这段时间是一天比一天冷，热滚滚的火锅或许是最适合冬天的美食了，天寒地冻里家人朋友们围坐在一起，买来喜欢的食材涮一涮，边涮边聊，其乐融融，那种热气腾腾的感觉是多么的爽。吃火锅，火锅的汤底很重要。这次想尝试一下鱼头火锅汤底的汤底，方法简单味道也比较鲜美。

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鱼头火锅
1.准备食材，豆腐切成小块，鱼头放盐料酒淹制入味，油豆腐洗净，酸菜切块，小葱切段，香菜对半切二节，青瓜去皮切片，油麦菜切节，姜蒜切末，肉切片
2.锅热放油，油热后放豆腐下去煎
3.二面煎黄后，铲起装盘中
4.锅中余油将鱼头煎下
5.将鱼头二面煎好后剩出，锅里放油，油温后放夹心肉炒
6.炒出油后放花椒炸香，放豆瓣酱、姜蒜、火锅料炒出香味
7.加酸菜炒会儿加水，放鱼头，煎好的豆腐，油豆腐一起煮