脆皮排骨的做法 _生活百科

大家好，我是厨子东哥，很高兴能回答这个问题。椒盐排骨脆皮怎么做？椒盐排骨是一道外皮酥脆，焦香可口，特别好吃的美食，深受很多人的喜爱。

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排骨外皮怎么酥脆呢？下面我就来告诉大家，怎么去做。做椒盐排骨首先离不开椒盐，自已做椒盐好吃干净卫生，成本还底，下面给大家说一下椒盐的做法。
椒盐的用料和比例，花椒五十克，细辣椒粉三十克，孜然粉二十五克，盐三十克，味精十五克，鸡粉十克，白糖十克，胡椒粉十克，十三香粉二十五克，芝麻粉三十克，混合一起拌均既可。

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排骨和脆皮的做法。
|..准备排骨肋条七百五十克，剁成一寸长的段，用刀背轻轻排打排骨，破坏肉的组织使排骨松软便以入味。用清水浸饱三十分钟，把血水泡出去腥味，然后请洗干净，控干水份备用。

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2.配科，青红椒沬六十克，圆葱洙四十克。
【脆皮排骨的做法】3.调料，盐五克，料洒三克，生粉二百克，鸡蛋请一个。自制椒三十克。
4.把排骨加入盐，料洒，鸡蛋清，生粉抓均匀备用。
5.锅内加油，油温烧至四成热下入排骨，炸制排骨定型捞出，油温升热时再下入排骨复炸一遍，炸至金黄外皮酥脆时捞出备用。
.6. 锅内加入少许油，油温烧热下入青红椒沬，圆葱沫炒出香味，下入排骨加入椒盐炒均匀出锅既可。.

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一道外皮酥脆焦香的，椒盐排骨就做好了，希望大家能喜欢。

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您好！我是高能永不言弃，很高兴回答你的问题。
椒盐排骨这道菜的重点在于外酥里嫩，外酥里嫩的诀窍在于拌料和油炸火候，下面我为你仔细道来。保证你老婆吃了直呼还要吃，码字不易，喜欢关注。
1、主料：新鲜排骨，喜欢吃大排的用大排，喜欢吃脆骨的用仔排，个人偏向于大排。

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2、辅料：椒盐、洋葱末、生粉、蛋清、干红辣椒段

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步骤：排骨洗净改刀剁成小段，放入盐、料酒抓匀腌制备用。生粉蛋清放入容器内搅拌，慢慢分次加入清水，把料调制成粘稠的状态，切忌水不要过多，不然料挂不上排骨。起锅烧油，油温五成热，把挂好料的排骨顺着锅边下，避免溅油。炸至金黄后捞出，等油温烧至七成热再次下排骨。一定要炸两次才能外酥里嫩，炸好出锅之后放一旁备用。
锅内再次放入少量食油，放入洋葱末、青红辣椒、放入炸好的排骨，放入椒盐，翻炒均匀出锅，一道外酥里嫩的椒盐排骨就做好了。

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