石锅鱼的做法和配方石锅鱼怎么做好吃呢 _生活百科

石锅鱼是湘菜中的一道名菜，也称金福鱼。因用花岗岩岩石凿成的双耳石锅将鱼放入其中烹制而得名。
作为湘菜名菜，制作方法独特，其以辣椒为主的各种佐料和一些滋补药材进行烹制的方法更是使这道菜让人“垂涎欲滴” 。
【石锅鱼的做法和配方石锅鱼怎么做好吃呢】石锅鱼的由来还有一段典故，传说清康熙年间，康熙皇帝微服下江南时途经湘江河畔，腹感饥饿，遇一小店遂进入用餐。这间小店正是以做石锅鱼为长，康熙帝尝过这道菜以后，感觉味道鲜美无比，故而龙颜大悦，欣然提笔赐名金福鱼。
湘菜最大特色之一是以辣为主，石锅鱼也正是如此。其做法也尤为独特，下面就简单为大家说一说石锅鱼的做法。
首先要用牛骨和以加工好的姜、花椒、辣椒、蒜、豆瓣酱等辅料一起放入热石锅中，小火慢慢熬制几个小时成为高汤。
石锅鱼辅料:红辣椒、青花椒、豆母子、冰糖、盐、蒜、胡椒粉、花椒、味素、鸡精、火锅红油、菜油（熟）、老姜等，另外还可加入一些滋补的药材和香料，如藏红花、白寇、桔梗、香叶、鱼腥草、丁香、砂仁、木姜子等适量。
将各种香料温水浸泡半个小时左右，石锅加入清水，文火煎制出药味，过滤掉料渣留汁备用。
锅内入油烧热，放入姜蒜煸炒出香味，加入辣椒炒制出香味并出油，再放入其他辅料炒香，倒入高汤，药材香料汁。
选用鲜活草鱼，用刀切成长长的稍厚点的片，石锅加热至高汤翻滚，将鱼片放入（鱼片放入石锅前要用热油淋一遍，使鱼片卷起）。
根据个人口味可添加不同配菜，如黄豆芽、羊肉片、藕片、白萝卜等。配菜也可涮着吃。

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一般需要石锅和草帽锅盖，鱼杀好后加入葱姜，加少量水放入石锅，盖上草帽锅盖，通过加热产生蒸汽，焖十五分钟至二十分钟，即可食用，味道鲜美

石锅鱼的做法和配方 石锅鱼怎么做好吃呢

石锅鱼的做法和配方石锅鱼怎么做好吃呢