桃妹来解答 。
青笋就是莴笋 ， 桃妹最喜欢生吃 。脆生生的，清爽可口 。而且莴笋最好吃的就是清炒和凉拌，和任何食材搭配都会损失青笋的味道 。所以那种青笋淡而无味 ， 需要搭配别的菜来炒的观念，桃妹真的觉得好可笑啊 。
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特别是夏天的时候，用蒜末炝一盘青笋丝 ， 或者干脆用蒜泥拌个莴笋，就着大碴粥和油饼，吃起来那叫一个舒坦 。而且我所本身就有清凉的效果 ， 他们也不记得是汪曾祺还是谁说过，青笋的清凉尤胜丝瓜 。
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后来到了四川 ， 桃妹发现拿青笋丝拌折耳根，简直是人间美味啊 。青笋的清爽搭配折耳根的浓香，只需要浇上一点自家酿的豆瓣，其他什么调料都不要 。就这样桃妹都能扒下三碗饭去 。
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如果复杂一点 ， 那么拿青笋丝拌魔芋丝也是超级好吃 。这里的魔芋必须是自己家收的魔芋磨成浆煮出来的，比市场上卖的魔芋粉做出来的魔芋不知道要好吃到哪里去了 。下面讨论就简单的说一下这两道凉拌菜 。
青笋拌折耳根 。
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- 青莴笋要比白莴笋好吃 。刮掉皮切成丝，然后加少许盐稍微捏一下，挤去多余的水分 。
- 去田埂上挖一些新鲜的野折耳根 。老根摘掉的不要，把嫩的摘成段，也加少许盐捏一下激出折耳根的香味 。
- 把青笋丝和折耳根拌在一起 。浇上少许剁碎的豆瓣 ， 再滴几滴香油即可 。
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- 青莴笋刮去皮切成丝加少许盐，捏去水分，放入小盆中 。
- 魔芋切成大片 ， 冷水下锅加加少许盐 。大火烧开后转小火煮5分钟去掉碱味 。熬出冲凉后切成丝也放入小盆中 。
- 准备一个小碗 。放入盐，味精，白糖，蒜泥，姜汁 ， 辣椒油，小米辣碎，花椒油，葱花，香菜 ， 搅拌均匀成为料汁 。
- 把料汁浇在小盆中搅拌均匀，放入冰箱内冷藏一个小时即可 。
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