煎肉怎么煎才好吃怎样做盐煎肉好吃 _生活百科

说起盐煎肉可能很多朋友有点陌生，但是对于它的“姐妹”相比大家肯定就很熟悉了，跟盐煎肉并称为“姐妹菜”的就是大名鼎鼎的回锅肉。盐煎肉说起来好像并没有回锅肉的名气大，但是在干香、下饭的水平上来说，盐煎肉甚至还略胜于回锅肉一点点，而且与此同时盐煎肉的做法和用料还比回锅肉稍微简化一些。
所以这次我们就来解答一下这个盐煎肉的问题，为了避免“一看就会，一做就废”的情况，我们会将盐煎肉先与回锅肉做个简单的对比，然后做关键点的全面解析，最后再分享完整的做法操作流程。

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盐煎肉跟回锅肉既相似又有区别盐煎肉跟回锅肉被称为“姐妹菜”，两者从选材到成菜都有不少相似的地方，但区别也是存在的，主要有以下3点。

1、【盐煎肉不用水煮】：盐煎肉也被叫做“生爆盐煎肉”，不同于回锅肉的先煮后炒，盐煎肉是直接生肉入锅煎、炒，以此来最大化提升成菜的干香。而且正是因为不用水煮，盐煎肉可以完全“一锅出” ，比回锅肉更加省事。
2、【盐煎肉需要去皮】：回锅肉的水煮步骤可以让猪皮吸收一些水分，炒出来之后肉皮是有一点软弹的。但是盐煎肉直接生煎、生炒，很容易就会把肉皮炒到又韧又硬的程度，所以做盐煎肉一般都会选择剃掉猪肉皮。
3、【盐煎肉不用甜面酱】：其实这就不算是“硬性规定”了，只是传统做法里有这个区别，应该是为了让盐煎肉与回锅肉的味型稍有区别才有的，回锅肉吃起来稍有回甘，而盐煎肉则突出的是纯粹的干香。

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盐煎肉要做得好吃，有一些关键点很重要盐煎肉要想做的好吃，那么至少要有色泽诱人、干香浓郁、不油不腻等几个特点，所以在烹制的时候有一些关键点是很重要的，下面先来分享一下。
1、选鲜肉
这算是做盐煎肉最关键最基础的条件了，要做的好吃就要选冷鲜肉而非冷冻肉。长时间冷冻的肉其细胞液会凝结成冰晶刺破细胞膜，而盐煎肉要生肉下锅直接煎炒，这会极大的加快猪肉内部肉汁、水分的流失，炒出来的盐煎肉只是干硬而不是干香。

挑选鲜肉的标准：①猪肉色泽肌红脂白；②触摸表面干爽或微微湿润；③猪肉没有血水或者体液渗出；④手指按压有弹性；⑤能闻到些许猪肉的腥味，但没有其他异味或者刺激性气味。

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2、选“二刀肉”
这一点几乎跟回锅肉是一样的，盐煎肉的首选猪肉部位也是“二刀肉” 。这块肉之所以叫做“二刀肉”，主要是以前在川渝等地人们杀猪分肉的时候，往往是第一刀将猪尾巴旋着割下来，而第二刀就是将这块猪身上臀腿相接的地方分割下来，所以被称为“二刀肉” 。

“二刀肉”有两个比较明显的特点：其一是这块肉肥瘦相间，肥瘦比例一般介于三七到四六之间，炒着吃非常的香，而且瘦肉部分算是比较细嫩的；其二是它肥瘦结合的非常紧密，不像五花肉那样有些瘦肉和肥肉之间好像只有筋膜连着、容易炒散。

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3、煸炒火候
盐煎肉这种家常小炒并不复杂，烹饪步骤就是一个炒而已，但同样都是炒，掌握火候时机很重要。盐煎肉不同于回锅肉，剃掉猪皮之后更不容易炒出“灯盏窝” ，所以没有了这个标志性状态作为判断，我们可以换几个新的状态作为记忆点。

煎肉怎么煎才好吃 怎样做盐煎肉好吃

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