家庭版烤鱼的做法家庭版的烤鱼怎么做 _生活百科

烤鱼是重庆的特色美食之一，充分借鉴了川菜和火锅的用料特点，鲜、香、麻、辣，外皮香酥，肉质软嫩，味道鲜美，营养丰富。一般我们都是到烤鱼店去吃烤鱼，如果你掌握了饭店做烤鱼的技巧，在家一样也能做出美味的烤鱼。

在家做烤鱼可能很多朋友会觉得麻烦或者没有烤箱怎么办，今天我们以最简单的方法，家里有没有烤箱都可以让你做出美味的烤鱼。常见的烤鱼有香辣味、麻辣味、豆豉味、泡椒味、蒜香味等多种口味，今天我们以香辣口味为例的做法，来给大家做一分享。
家庭版香辣烤鱼的制作步骤鱼的处理：
1、草鱼或者鲈鱼一条，开背清洗干净，用刀以45度均匀划口，放入盆中；

2、葱、姜切丝放入盆中，再放一小把芹菜叶、放适量盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌制半小时。
【家庭版烤鱼的做法家庭版的烤鱼怎么做】

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准备辅料：
洋葱一个切丝，生姜、小葱切沫，香菜切段，豆芽、千张、腐竹（根据个人口味搭配自己喜欢吃的菜）、青、红辣椒切成圈、干辣椒段、花椒、少量熟白芝麻

准备烤鱼：
1）：家中有烤箱
腌制好的鱼用厨房纸把鱼表面水分稍微吸一下，烤箱180°预热5分钟，把鱼放在烤架上，烤箱调制200°，定时20分钟。具体时间根据自己家里烤箱来定，表面烤至金黄，在撒上孜然粉、椒盐、辣椒粉再烤制5分钟即可。
2）：家中没有烤箱
腌制好的鱼裹上一层淀粉，锅中倒适量油烧至7成热关中小火，一只手拎鱼尾巴，一只手拿勺子勾住鱼头轻轻放入锅中，稍炸片刻再晃动锅，防止鱼肚子糊锅。油炸不到的地方可用勺子拨动或用勺子多浇油，炸至表皮金黄捞出即可。

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底料制作：
锅烧热放适量油，放适量葱蒜沫、洋葱、干辣椒、花椒、一勺豆瓣酱炒香，炒出红油加适量水。加入适量盐、鸡精、十三香、白糖、耗油、少许老抽调味。放入豆芽、千张、腐竹烧开，菜煮熟即可。
烤鱼出锅：
家中如果没有可加热用的烤鱼盘，把烤好或炸好的鱼放入锅中煮3分钟左右即可。锅中烧少许油，油温5成热放入洋葱、蒜末、花椒、干辣椒段、青、红辣椒圈炒出香味浇在鱼上，放上香菜段、撒上芝麻即可。

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烤鱼小秘诀：1、杀鱼采用从背部开刀的方法，因为背部肉比较厚实，不容易入味和成熟。
2、鱼腌制的时候盐稍微多一些，用手反复涂抹，腌制时放芹菜叶，做出来的鱼有一股独特的清香味；
3、做底料的时候也可以加清油火锅底料，调制起来更简单，让汤汁浓稠一点，鱼吃起来更入味；
4、如果是用油炸的话，锅烧热再倒油，油要稍微多一些，尽量让油没过鱼，裹上淀粉不仅可以防止鱼炸散，还可以让鱼外皮更酥脆。浸炸时一定要把鱼体撑开，否则成型不美观。

家庭版烤鱼的做法 家庭版的烤鱼怎么做

家庭版烤鱼的做法家庭版的烤鱼怎么做