淄博|淄博烧烤出圈：路边小店每日狂卖上万烤串，烧烤师高薪难求( 二 ) 刘超|招聘

而今年3月初， “淄博烧烤”相关话题也频频登上热搜榜，两层小炉、小饼、特色小葱和蘸料，也被网友戏称为灵魂三件套。王志鹏说，他打开抖音，经常能刷到“淄博烧烤”的内容，感觉抖音里的人都在吃淄博烧烤。

小饼卷肉的淄博特色烧烤
据统计，淄博火车站3月4日到达旅客25522人次、发送旅客19907人次；5日到达21655人次、发送26303人次，其中发送旅客数量一度创近3年以来单日最高。从客流来看，来自济南、青岛、章丘、青州、潍坊、东营等城市，利用周末来淄博吃烧烤的学生旅客占到了一定比例。 3月31日起，淄博市开通了“烧烤专列” ，这趟G9321次列车每周五、六、七日发车，下午4时56分从济南西站出发，经停济南站后于晚上6时许到达淄博站。
出租车司机刘超（化名）回忆，从上个月初开始，网上铺天盖地都是淄博烧烤的内容，他外地的朋友和同学都给他打电话，说要抽空来一趟淄博，让他带着吃一顿地道的烧烤。
“打我有印象起，吃烧烤就是饼卷肉夹葱，不知道为什么突然火了。 ”刘超说，现在每天不愁没活儿干，一单接一单，工作比之前紧凑太多了。
淄博站附近一家酒店工作人员称，现在工作日和休息日的区分并不明显了，房源每天都很紧俏。即便是工作日也需要提前预订，一般情况下，到下午基本上就已经满房了。
至于爆红，王志鹏推测淄博烧烤“饼卷肉”的吃法在全国独具特色，自己烤、自己卷、也具备一定的仪式感，差异化的吃法吸引了更多人来体验。杨武认为，首先是烧烤味道好，其次是性价比高， “政府的反应也很迅速，成立了烧烤协会、做了烧烤地图、还有公交专线，配套的服务也很周全。 ”
烧烤师高薪难求
需求变大，市场也在扩张。据天眼查APP显示， 2023年1月至4月11日，山东淄博烧烤相关企业新增295家，其中3月份新增197家。截至目前，淄博市拥有烧烤相关企业3060余家， 2022年新增注册企业470余家，增速达20.6% 。我国现存烧烤相关企业55.49万家，其中山东省烧烤相关企业量达4.27万家，居全国第二，仅次于云南4.83万家。
烧烤店的接待规模也在扩大。王志鹏把店里的旧桌椅换了新，又增加了十几张桌子和十几个烤炉，勉强能满足工作日的客流量。另一方面的问题是，烧烤的师傅只有四位，但烤串的工作量却翻了几番，顾客等待的时间也变长了。
王志鹏说，每一根烤串的时间都是固定的，烤多久、烤到几成熟，每家店都是有讲究的。他不愿降低烤串的品质，只能反复提醒顾客耐心等候， “我也可以随便烤两下就端上来，但这不是糊弄人嘛，我得对我家店的口碑负责。 ”
【淄博|淄博烧烤出圈：路边小店每日狂卖上万烤串，烧烤师高薪难求】他也曾想过增加人手，但目前淄博市场上烧烤师傅也是一员难求。他透露，以往月薪8000元就能雇到一位技术还不错的烧烤师傅，但现在月薪一万元都只能招到一个技术普通的方师傅，甚至还招不到人。有朋友跟他打趣， “你这手艺，在市场上起码得月薪好几万。 ”
记者在一家招聘平台看到，淄博几十家烧烤店发布了招聘烧烤师的公告，月薪在5000元到11000元不等，不少都打出了急聘的标识，要求熟练工、能快速适应工作内容等。此外，烧烤店服务员、学徒、烧烤店兼职等也在急招岗位之列。
为了缓解烧烤餐饮机构的缺工压力， 3月25日，淄博市公共就业和人才服务中心面向全市开展“就”在淄博烧烤零工季招聘岗位需求征集活动。该活动以零工岗位需求为主，同步征集全日制用工岗位，征集对象为淄博市行政区域内各烧烤餐饮机构。