日本清酒好不好「日本清酒卖那么贵为什么却销得这么好原因并不简单值得深思」 _日本清酒卖那么贵为什么却销

从古至今，酒在人们生活中充当了重要角色，欢乐和悲伤的时候都离不开它，正所谓“壶里乾坤大，杯中日月长” 。
世界各国都有自己的酒文化和特色酒，其中有不少为蜚名世界的名酒，例如中国黄酒、德国啤酒、法国白兰地、苏格兰威士忌、日本清酒等等。

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中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃。曾经世界上赫赫有名的黄酒，是世界上最古老的酒类之一，为中国人独创的酒曲复式发酵酒，迄今为止有3000多年历史。
日本清酒就是在借鉴了中国黄酒酿造法发展起来的，如今的销量却远远超过中国黄酒，近十年，日本清酒出口量不断攀升，而美国和中国成为二大主要消费市?。汲隹谑澜缱芰康?0.3% 。

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同为发酵酒，日本清酒比中国黄酒卖得贵多了，却大受追捧，截止2021年连续12年出口创下新高。除了日本人，美国人也喜欢喝，近几年爱喝清酒的国人也越来越多，这种“清酒现象” ，让日本清酒赚得盆满钵满，追根溯源原因并不简单，值得我们深思和借鉴。
清酒是什么酒？清酒是以高淀粉质的大米为原料，经过制曲、制酒母、酿造等工序，进行复合发酵而酿造的低度酒，酒精度数一般在16～18% 。

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日本清酒起源于中国的黄酒，据日本史书记载，日本古代最初酿酒方法十分简陋，先由少女将大米放入嘴中嚼碎后吐入木桶中，再加入含有酵母菌发霉的树叶发酵而成，因如此酿出的酒液混浊，又称之为“浊酒” 。

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后来有酿酒师曾尝试用石灰沉淀其中的残渣，虽然酒液清澈了许多，这便是清酒的稚形，但毕竟无法消除酒中石灰的涩味，口感并不理想。
大约1400年前，中国用“曲种”酿制黄酒的技术由古朝鲜百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了快速发展，酿出了质量上乘的纯粮清酒。

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从外观上看清酒色泽淡黄，或呈琥珀色，清亮通透；闻之有股纯正的米香；入口绵柔爽口，具有酸度?。?其酸、甜、苦、辣、涩味充分协调的特点。
日本清酒的重头戏在于米中白芯的含量，清酒在酿造过程之前，高档清酒都有一个削米的过程，把大米外围的透明蛋白质和脂肪部分削掉，保留中间白芯淀粉部分。磨掉的白米占原来米粒的比例叫作“精米步合率”，“精米步合率”越低，酿出的酒会越柔滑细致、口感轻盈，级别越高。

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比如精米步合率为30%，这就说明整颗大米被削掉了百分之七十，用剩下的百分之三十去酿造清酒。精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。
日本清酒的主要分类清酒是根据原料米的“精碾度”和是否添加酿造酒精”而进行分类的。

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1、大吟酿与吟酿
精磨纯米酿造，除了大米，只有水和米曲，精米步合数不超过50% ，是日本清酒的顶峰之作。气味芳香，口感醇正，无论是什么方式饮用口感都非常不错。吟酿与大吟酿的主要区别是精磨程度要低些，精米步合数≥60%，气味芳香且新鲜，不失为一种优质清酒。