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虾的蛋白质含量非常高，它低脂高钙 ， 富含多种矿物质，肉质嫩滑，口感鲜美，是我最喜欢的食材之一 。
到了菜市看到新鲜价格又合适的大虾，就会多买点，然后回来用保鲜袋分成几份（或者用矿泉水瓶装起来） ， 放进冰箱冷冻 ， 吃的时候拿一份出来做，解冻之后依旧新鲜好吃，很是方便 。
虾的制作方法有很多种 ， 煎、焖、焗、炸等 ， 我最喜欢的是剥出虾仁做汤，做菜 。
下面说说我经常做的虾仁海鲜汤的制作方法 。
1:买回的大虾剥壳，剥的时候注意小心把头部的虾黄留下，然后虾被上的虾线用牙签小心剔除 。剥好的虾仁洗净切成小丁 ， 捏些豆粉备用 。

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2:海鲜菇在水里泡一会，然后捞起切成小丁 。

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3:打两个鸡蛋，分出蛋黄 ， 留下蛋清打散，切些生姜末，一起搅匀 。
4:锅里放少许猪油 ， 然后倒进海鲜菇，翻炒，加入适量开水，烧开后放入虾仁，再搅进蛋清 ， 放醋和细盐调味 。

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5:最后调些水淀粉进去，搅拌均匀粘稠，再撒些鸡精和香葱 。一道美味的虾仁海鲜汤就做好了 。

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我还喜欢用虾仁炒韭菜，制作方法也很简单 。
1:虾仁剥好同样用豆粉捏好备用（虾仁用豆粉包裹能保持它的嫩滑）

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2:韭菜洗净切段

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3:锅里倒少许油 ， 待油七分热，倒入虾仁快速翻炒至变色，关火用小碗盛起备用 。

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4:锅里再倒适量油 ， 将韭菜倒入翻炒，接着倒进虾仁一起翻炒 ， 待韭菜变色断生，撒盐和鸡精调味装盘即可 。
这道小炒 ， 韭菜和虾仁的搭配，特别香而鲜嫩，营养丰富清淡可口 。

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