变蛋加工制作技术皮蛋的做法变蛋一年四季都能做么 _生活百科

你好！我是开飞机的Shook，很高兴回答你得问题。
变蛋一年四季都可以做嘛？变蛋一年四季都可以做。
变蛋又叫松花蛋、皮蛋，变蛋主要有黑褐色和透明淡黄色两种，从有记载起变蛋的历史已经有600多年了，因为它爽滑的口感、独特的味道，在饮食文化不断的演变中逐渐成为人们喜欢的腌制类蛋制品，和咸鸭蛋一样成为了端午节的馈赠佳品！

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为什么会有两种颜色的变蛋很多人会奇怪松花蛋怎么会有两种颜色，他们究竟是用什么方法做成的？有的人说是因为黑色松花蛋是鸭蛋，金黄色变蛋是鸡蛋；还有人说再腌制的时候有没有与氧气接触，其实这样的说法是不完全正确的。
【变蛋加工制作技术皮蛋的做法变蛋一年四季都能做么】真正的主要原因是因为黑色的松花蛋是在碱水中腌制而成，金黄色变蛋是再碱性泥土中腌制而成，下面我会介绍一下两种变蛋的详细做法，希望对你有所帮助！
松花蛋

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所需材料：鸭蛋、食盐、红茶沫、纯碱、生石灰、柏树枝
一、将食盐、红茶沫、柏树枝放入锅中，加水煮沸，趁热倒入放好纯碱，生石灰的容器中备用。
二、鸭蛋洗净放入腌制容器中备用，将制作好的汤料残渣捞出，剩余汤汁倒入容器中将鸭蛋全部淹没，压上少许重物防止鸡蛋浮出汤汁。
三、保持温度20°C~25°C，10天以后检查松花蛋腌制情况。根据颜色适当调节汤汁浓度。20天后，松花蛋就可以制作完成。
变蛋

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所需材料：鸡蛋、食盐、黄泥、草木灰、纯碱、生石灰、红茶水、清水、锯末或麸皮
一、容器中加入清水，小心缓慢的加入生石灰(生石灰遇水放热，注意自我防护)等温度稍微降低，放入麸皮以外的所有材料，可以用红茶水调节稠度，自然降温备用。
二、鸡蛋洗净备用，将鸡蛋放入料泥中充分沾取泥浆，捞出放入锯末或者麸皮中，使鸡蛋沾满麸皮，不能有空余的地方。
三、将制作好的鸡蛋放入容器中避光保存10~15天，中途要随时检查鸡蛋是否有晃动感！如果没有那就说明变蛋制作完成，通风晾干即可食用。

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小贴士1、生石灰遇水会释放大量的热，无论制作哪种变蛋一定要注意自我防护。
2、两种变蛋的材料可以直接网上购买配置好的成品，虽然有点不一样，但总体没有差别。直接制成汤汁或者料泥即可。
3、在“方法二”中，可以用铁丝制成鸡蛋大小的长柄铁圈，用来拾取鸡蛋，防止腐蚀皮肤。
4、不管汤汁还是料泥一定要进行冷却，防止过热，烧熟鸡蛋或鸭蛋。
结语：600多年的传承与发展，变蛋也在不断的发展与变化，甚至不同地区的变蛋口味也不会相同。在一些地方，鹌鹑蛋也被制成了变蛋，口感肯定又是另一翻风味。美食一直是在不断的发展创造中诞生出新的东西。正因如此才有了今天丰富的美食种类！
应该可以

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