韭菜馅饼怎么和面做又软又好吃韭菜馅饼怎么和面又软又好吃 _生活百科

今天要做素菜馅饼非常的好吃，同时我会分享一些小技巧。如果你是新手的话们也能做得来。第一步先和面，激活一下酵母，把酵母一点点糖和温水调在一块，五到十分钟以后，会看到很厚的浮沫出现。说明咱们这个酵母的活性是非常好的。

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准备中间或者高筋面粉。倒进酵母水，在激活酵母的时候，如果超过半个小时，还没有浮沫出现，说明这个酵母估计就失效了，那可能的面会发不起来，加150毫升左右温水，不要一次倒完，根据面团情况适当增减，朝一个方向搅动，搅出面筋来。这个面团非常的软，轻易可以用筷子搅动，但又能够成团，这样的软硬度才是刚好的。旁边的面团推下去。加盖放到温暖的地方发酵至两倍大，大约需要半个小时到四十分钟，现在准备馅料，我会用这种高丽菜。或者白菜。高丽菜在切的时候，尽量切成丝，越细越好。然后中间还有这些硬的杆，最好要挑掉，另作他用。用盐腌一下，我这里用了大概一个汤匙吧，因为一会水分会带走一部分咸度，那留下来的盐分，一会就不需要再加盐调味了。15到二十分钟之后，菜就软下来。把里面的水分挤干。尽量地攥干水分，这样子不会影响馅饼的口感。擦胡萝卜丝，擦的细一些，我们就很容易的，把里面的水分也挤干。这里的胡萝卜水，你可以留着其他用途。放在一起准备调味，那我只放白胡椒粉，还有一点麻油，除了油之外的，尽量不要放这些液体的调味料。

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先把他们搅匀。那要请出一个很重要的材料，就是免洗的那种紫菜，把它撕成细条放进去，它不但可以提鲜，还可以吸掉菜里面多余的水分。再放一些香菜，增加香气拌匀之后分成四份，再把它团成四个小圆球。因为之前我们把菜都切成细丝，现在那就非常容易成团，这个就是后面包馅饼的一个很重要的小技巧。好。现在我们回到面团这边，他已经发到两倍大，而且你可以看到明显的蜂窝状组织现在呢。在给她朝一个方向搅拌，就是排气。搅得光滑。这个时候，面团的韧性非常好，朝一个方向搅拌就很像牛皮筋一样，把筷子上的这个面团的推下去。这时候的面团是非常软的，但大家一定不要怕哈，只有这么软，才能接触喧软的馅饼。用一把小刀在上面抹油。就像这样子，把面团切成等份的四份。

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不用担心他们粘起来。你只要切开一会，就很容易取出来。在包馅料之前，先准备一个大号的不粘锅，在锅底上倒油稍微多一点点。在手掌上抹油，多抹一些。取出四分之一的面团。放在手掌上摊平。再放上馅料。然后顺势翻过来。把风口朝下。放到锅里。
现在这样?。衷谙缺鸢咽稚系挠拖吹? ，你们用手把馅饼坯子，压扁。轻轻的慢慢的按压。全部压好以后，我们就可以去洗手了。现在可以看时间了，用中火来煎。翻面之前，得先把粘在一块的这些部分即可切开。你煎到成型了，就可以翻过来了。很快的你会看到这个本体蓬松起来，因为我们用的是发面吗？那你不时的翻面，不要煎焦了，就可以当饼体，完全蓬松的时候就熟了，两面金黄，因为里面的馅料非常容易熟。这个馅饼放凉以后也很好吃，但前提是必须把蔬菜的水分攥干。如果你想多保留一些蔬菜汁在里面，那最好现做现吃。同时，如果你掌握了这个方法和手法，熟练了以后就可以尝试各种不同的馅料包裹。切碎的萝卜切丝的都能包住进去。非常的软糯酥脆？

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