要说起酸菜白肉这道东北大炖菜，在东北可以说是家喻户晓，是必不可少的菜式！东北寒冷的气候条件 ， 制约了冬季蔬菜的储存和种植，而且炖菜能保持菜的温度吃的热乎 。勤劳聪慧的东北人就因地制宜的发明了酸菜这种储存蔬菜的方法！在东北农村即使是现在，家里没有一缸酸菜，也是让人笑话懒惰的一种表现！东北的酸菜大都是秋季收获的大白菜腌制 ， 也有少量的酸萝卜！酸菜腌制方法有了 ， 怎么做更能满足色香味俱全的要求呢？酸菜可以做馅儿包成饺子、包子食用！最下饭和普遍的做法就非酸菜白肉莫属了！
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酸菜白肉大炖菜不需要太高深的厨艺，东北人几乎家家都会做，不外乎是以酱油爆锅和不爆锅两种做法区别开来！个人感觉还是不爆锅的好吃一些！先说说酱油爆锅的做法！
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酸菜两颗去根洗干净，切成细丝 。葱一颗滚刀切成段 ， 姜切硬币厚片七八片，猪五花肉500克切三毫米厚片，锅中烧油50克至九成热，下入肉片翻炒至出油金黄色，下入葱片，姜片，大料两个，花椒十几粒 ， 爆香以后加入酱油20克翻炒至有酱油香味飘出，下入酸菜丝继续翻炒一分钟，加水没过酸菜盖上盖子大火烧开，小火四十分钟以后加盐适量（依据自己口味可以试味）加鸡精，20克调味即可！这种炖煮方法缺点是有油腻感 ， 调味料的味道浓厚一些 ， 汤汁不够清淡 ， 酱油会使酸菜颜色变黑 ， 肉片也会炖散不成型，不过吃的实惠！辽宁农村的家庭做法！第二种方法简单一些 。
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猪五花肉500克切拳头大块用冷水下锅，加料酒10克，葱一颗，姜七八片，大料一个 ， 花椒十几粒煮至筷子能轻松插至肉块中心捞出，切两毫米厚片备用，酸菜洗干净切细丝！酸菜下入锅中加清水，没过酸菜一厘米即可，加葱一颗切段，姜七八片，大料两个，把熟猪肉片铺在酸菜上面，盖上盖子大火烧开撇去浮沫，小火炖煮四十分钟，加盐20克，味精10克调味！这种方法做出来的酸菜白肉酸爽又清淡，汤鲜味美白肉完整成型！能最大限度的保留酸菜的原汁原味，本人非常喜欢！
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有兴趣的南方朋友不妨一试，现在快递非常方便就能买到东北的真空包装酸菜！喜欢吃肉的就多放一些，因为酸菜非常吃油，所以里面的白肉肥而不腻特别好吃！东北的酸菜火锅也是非常美味的哦！
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嗨！朋友们大家好！我是晓凤美食，咱们又见面了！还记得第一次吃酸菜白肉，是老公在外面吃饭，给我打包带回来的 。后来这道菜成为我们每次出去出吃饭必点的一道菜 。后来有的时候实在不愿意出去，就想把材料买回来，自己在家做会怎么样呢？经过几次摸索，我做的酸菜白肉也小有模样 。老公说再也不用出去吃酸菜白肉了，我听了这句话心里美滋滋的 。
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【家庭版酸菜白肉】主要食材：酸菜，五花肉
辅助食材：葱姜蒜，花椒，八角 ， 盐 ， 食用油 。
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