水煮牛肉是川菜里面最能下饭的一道菜，而且突出的是水煮，有一定的操作难度，但是味道绝对是相当诱人
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有几个步骤比较关键 ， 提前告知
- 牛肉要提前腌好，由于牛肉片不过油，而是用汤汁煮熟，所以上浆要上好 ， 不要让淀粉太稀 ， 容易脱浆 ， 那样牛肉煮出来就老了
- 提前炒糊辣料，把干辣椒和花椒一起用底油煸炒，辣椒和花椒都变色了就倒出来切碎 ， 这个使用在最后放在做好的水煮牛肉上面用热油浇的，也是最突出水煮牛肉风味的关键
- 水煮的火候要掌握好，汤汁开锅调好味道下牛肉片，分散下开，不要有一坨一起下去的情况，然后烧开牛肉变色就捞出，不易煮的时间长 。防止牛肉变老
牛肉切片（用牛肩肉或者牛里脊都可以）
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牛肉片加盐、味精、汤、胡椒粉、淀粉腌制上浆
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上浆后的牛肉备用
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将黄豆芽焯水放在容器作为水煮牛肉的打底菜（喜欢吃其他菜也可以 ， 随意）
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用少许油炒辣椒和花椒，炒变色后捞出切碎备用
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锅底加油 ， 炒辣椒、花椒、葱姜蒜和郫县豆瓣酱，加料酒加水
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水开后加盐和味精调味，然后下入牛肉，水再次开后牛肉变色后捞出铺在豆芽上
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将汤汁烧开，倒在放好牛肉的碗中，上面放上糊辣料和葱花蒜蓉，浇热油
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ok ， 可以开吃了
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水煮牛肉是大部分人必点的一道川菜，下饭又下酒
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水煮牛肉做法
食材明细
牛肉500克，,豆芽适量，茼蒿适量，蒜苗几根，大蒜几瓣，生姜40克，干辣椒20克，香葱 2根，辣椒2根 ， 酱油4大匙 ， 黄酒2大匙，蚝油1大匙，白胡椒适量 ， 面粉适量，豆瓣酱2大匙，白糖2匙,花椒15克 。
步骤
1，大蒜切末、蒜苗切段、姜切丝、辣椒切末、茼蒿切段、葱切末 ， 牛肉片切成小块 。
2，牛肉片加入醃料酱油、米酒、蠔油、白胡椒抓醃 ， 最后再加入面粉再多抓醃一点 。
3，干锅下油，爆香葱白 ， 续入干辣椒爆香 。
4，炒到干辣椒香气出来颜色变深后 ， 下豆瓣酱拌炒 。
5，豆瓣酱香气出来后 ， 下适量食用水后转武火，转武火后接着下蒜苗段，等汤汁烧开 。
6，汤汁烧开后把干辣椒、蒜苗捞起放入铁锅 ， 滚沸的汤汁中续入茼蒿，茼蒿熟后捞起放进铁锅 。
7，汤汁锅续入豆芽菜 ， 熟后捞起放入铁锅 ， 汤汁锅续入牛肉片，熟后捞起放入铁锅 。
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