菠菜放在开水里煮过后水的颜色变绿菠菜怎么才能不变色 _生活百科

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、铬、钾、维生素E、芸香贰、辅酶Q10，抗氧化剂，膳食纤维，叶酸等有益成分，能给人体提供多种营养物质，增强体质。

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【菠菜放在开水里煮过后水的颜色变绿菠菜怎么才能不变色】想要菠菜翠绿不变色，在菠菜焯水的时候，锅里加一点食用碱面，（不光菠菜可以加，芹菜、青菜、豆角都可以加），菠菜必须焯水，因为菠菜的草酸含量高。
菠菜拌粉条；

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把菠菜摘洗干净、切一拃长的段备用（菠菜根不要扔掉），凉水泡发的粉条同样切一拃长备用。锅里加清水烧开、加咸盐、清油、一点食用碱面，放入粉条和菠菜根
滚一滚再放入菠菜滚一滚倒出控水，用凉水拔凉控干水份。
容器中调入味素（粉末状），咸盐、香油、香葱段、干辣椒油、蒜末、一点生抽，一点香醋搅拌均匀，倒入菠菜粉条调拌均匀即可。
果仁菠菜；

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同样的菠菜摘洗干净，切一拃长的段备用，（菠菜根清洗干净不要扔掉），锅里烧水加一点咸盐、清油、一点食用碱面，倒入菠菜根滚一滚，再倒入菠菜滚一滚倒出控水，用凉水拔凉控干水份。
容器中调入、香醋少许、紫洋葱丁少许、咸盐、干辣椒油、香油、倒入油炸花生米搅拌均匀，再倒入菠菜和炒熟的白芝麻调拌均匀即可。
菠菜根含有；养血、止血、敛阴、润燥功能,对高血压、糖尿病和夜盲症有一定的辅助治疗作用。它属于红色食品一类，具有很好的食疗作用，如果抛弃，的确可惜。它营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。
所以菠菜根不要扔掉呦。
焯菠菜的时候，水开时往水里加上几滴食用油和少许盐，可以使蔬菜保持翠绿的颜色。同时减少蔬菜中营养的流失。

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小技巧：在菠菜如果前方盐，在菠菜入锅后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。

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