炸茄盒的面糊怎么调酥脆炸茄盒面糊怎么调酥 _生活百科

炸茄盒面糊怎么调酥：炸茄盒是一道非常好吃的佳肴，很多人都很喜欢吃，但是炸茄盒做起来有点小复杂啊，主要就是如何调制炸茄盒的面糊，很多朋友会用淀粉来调制，这样是对的吗？下面我来介绍我是如何调制面糊，以及如何炸茄盒的，按照这个方法可以炸出鲜香适口的茄盒，希望能给大家带来帮助。

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【炸茄盒的做法】-----鲜香味美、外酥里嫩、营养健康。【食材】：
【炸茄盒的面糊怎么调酥脆炸茄盒面糊怎么调酥】茄子、鸡蛋、面粉、香葱、生姜、肉末、耗油、食用油、料酒、盐、糖、味极鲜。
【做法】：
1、首先将准备好的茄子清洗干净，切成厚片，一到切至快要到底，但是不要切断（二个为一组）。
2、肉末为馅，加入适量的葱末、姜末、耗油、食用油、料酒、盐、糖、味极鲜，顺着同一个方向搅拌均匀，再加入少许的凉白开，搅拌至肉馅粘稠为止。
3、准备好一个大碗，先打入二个鸡蛋打散，再加上少许的盐，和清水搅拌，倒入适量的面粉搅拌均匀，搅拌直至成没有面粉颗粒，细腻滑顺的状态。（水不要一次性直接加，分次慢慢加，直至面粉成糊状）
4、将之前准备好的茄子，两个为一组，中间放入适量的肉馅（肉馅不要放的太多），放入准备好的面糊中，均匀的裹上一层面糊（不要裹的太厚了）。
5、起锅烧油，油温约5成热时，把茄子放入锅中，小火慢炸，炸至茄子两面金黄即可捞出。（不要用大火，大火容易外面熟了，里面的肉馅没熟）

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炸茄盒的小技巧：1、用什么来调面糊:不要用淀粉来调制面糊，因为加了淀粉后，最后出来的茄盒口感上会比较偏硬，而且容易不好吃，所以建议就用普通的面粉来调制面糊。
2、怎么判断油温可以下入茄子：其实怎么判断油温很简单，就是用筷子放入油中，如果油中冒出一些小泡，就说明这个时候的油温刚刚好，可以下入茄子了。

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80克低筋面粉，15克玉米淀粉，4克泡打粉，一个鸡蛋，适量清水调成粘稠状放入一点油，OK了。这是农大厨的配方。不光能炸茄盒，想吃什么就炸什么。不要谢我，我只是一个搬运工@厨师长农国栋

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