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您好，我曾经在丽水做过餐饮走训，有幸品尝到这一味极具地方特色的山粉蛋面 。山粉蛋面别说浙江省内，就是出了丽水都很少知道 。看着老板把北方烙饼一样的圆饼切成宽条，放入各种配菜做成汤面 。吃一口宽面爽滑带弹性，汤清淡鲜美 。似乎还有那么点闽南的调汤感觉 。或许浙南，温州，福建这块属于同一个口味圈的，口味有共同之处 。特别是店里不光有山粉蛋面，还有粉饺 。简直就和福建的芋饺的做法一模一样，只是包法
略显不同而已 。
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吃了两次，根据自己的经验，我大致知道这个山份粉蛋面大致的做法 。这个烙饼，应该就是用蕃薯淀粉加上水和鸡蛋搅成面糊，然后在锅内小火烙成饼，吃的时候切成宽条下成汤面即可 。
下面说下简单的家常做法 。
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- 胡萝卜切丝，青菜切丝，香菇切丝，黑木耳切丝 ， 笋片切丝 。姜蒜切碎，葱切小段 。
- 肉丝加盐，胡椒粉，料酒，生粉抓匀腌制15分钟 。
- 鸡蛋一个打匀，加入少许水调成蛋浆，再放入红薯淀粉调成面糊 。
- 锅烧热，加少许油润锅 ， 将面糊倒入转动成一个圆饼状，小火两面烙熟 。放凉后切成宽面条待用 。
- 锅内放猪油，炒香姜蒜末，放入肉丝翻炒 ， 肉丝发白放入胡萝卜丝，香菇丝 ， 黑木耳丝，笋丝翻炒，最后加入青菜翻炒 。加盐调味 。
- 锅内倒入高汤（没有的话清水也可），烧开后放入山粉蛋面，大中火烧开2分钟左右即可，不可煮时间长，因为已经是熟面，煮久不够劲道 。
写在最后：
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- 当然，山粉蛋面应该不单能做成汤面，炒面，蒸面 ， 以及加调料凉拌都可以 。
- 红薯淀粉比较赘胃，还是不要一次吃的太多为好 。
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还没品尝过呢，希望有幸能够见识一下！
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