油条的做法和配方酥脆蓬松泡打粉油条的家庭制作方法不加泡打粉( 二 ) _生活百科

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第四步：把相邻的两块长方形面条叠一起，用手稍微拉长，再用刀从中间切断。（--一定要把相邻的叠一起，因为相邻的两块长度相差不大，不会出现长短不一的情况。）

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第五步：取一根筷子，从折叠的面片中间稍微按压一下，不用太用力，以免把面片压断，按压的目的是让两块面片不会分离开来。

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第六步：折叠好的面片两端捏紧，防止下锅之后散开成两根油条，就这样，油条的生坯就做好了，先用保鲜膜盖好松弛20分钟左右，让两块面片更贴合。

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第七步：锅中多放油，高度最好高于油条的高度，油用大火烧至七八成热，然后转中火，把油条稍微拉伸一下，放入油锅中炸几秒，油条会迅速膨胀，然后用筷子翻面继续炸，之后不断用筷子把油条翻面，炸至金黄蓬松捞出控油。（--如果不知道油温如何掌握，可以揪一小面团放进油锅中，能迅速浮起就改中小火炸。）

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注意：如果一锅没炸完，炸第二锅时，最好让油温降至七八成热，再放油条，防止油温过高，油条膨胀不起来。

这样炸出来的油条非常蓬松，有微微的嚼劲，香味十足，非常好吃。
家庭制作油条技术答疑：（1）油条为什么要两根叠起来进行油炸？
油条能否很好地膨胀，除了跟面团的发酵有关，还受油温的影响，如果油温太高，油条表面会迅速硬化，就膨胀不起来了，所以，一般制作油条都要用两根叠在一起，这样热油就接触不到面块的结合部，能够让油条不会迅速变硬，有充足的时间变得蓬松。
而用筷子从中间压一下，是为了让两根油条粘一起不会分离，两端捏紧，也是为了让油条不散开。

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（2）油条和面时加盐、鸡蛋、牛奶、小苏打等配料的目的
①：加食盐的目的有两个，一是为了增加油条的风味，二是加了食盐和的面团会更有韧性，这样油条吃起来也更有嚼劲，加鸡蛋的目的也是如此，加了鸡蛋的油条口感更松软。
②：其实用牛奶还是用清水和面都是一样的，我个人觉得口感上差别不大，尤其是纯牛奶油炸之后其实没有营养了，我个人更喜欢用清水和面。
③：小苏打其实也是可以辅助发酵的，可以让油条吃起来更松脆，想要油条口感更好，还是需要加小苏打。
（3）如何在早上吃到自制的油条？
油条一般做早餐吃，但是发面需要很长时间，又不想用泡打粉，如何在早上吃到香喷喷的自制油条呢？很简单，把面团揉好，放好酵母粉等配料，然后盖好盖，放在冰箱冷藏发酵即可，低温会延缓面团的发酵时间，经过一整晚的低温发酵，第二天早上起来，再把面团放在30度左右水中回温30分钟，让面团稍微软化，就可以拿来制作油条了。

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（4）用什么面粉？
制作油条可以用高筋面粉也可以用中筋面粉，也可以用两种不同的面粉混合，用高筋面粉制作油条，口感更有嚼劲，但是要尽量多揉，有面包机的就更好了，用面包机多揉一会。

油条的做法和配方 酥脆蓬松泡打粉 油条的家庭制作方法不加泡打粉( 二 )

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