陕西省|关中面花：面为食，花敬神摄影|陕西省|过程|排楼|装饰

关中面花：面为食，花敬神

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农历二月二龙抬头，陕西省阿寿村村民
在龙王庙门前展示面花。摄影/冉玉杰
面花是一种用小麦粉制作的花馍，之所以为它加上“花”这一个前缀，正在于面花造型的丰富性和艺术性。
那么造型独特的面花，到底分布在哪些区域呢？
从地理上说，面花源于秦岭以北的广袤地区，一种食品的形成，往往离不开当地物产。面花的原料——小麦，是北方地区的主要粮食，慢慢地出现了面花，它在山东、山西、陕西、甘肃、青海、河南等地都扎下了根。
其中陕西关中面花尤具特色，它不仅是食物，更是民俗文化的载体。中国国家地理·美食地理邀请著名摄影家兼作家冉玉杰执笔，让我们随他深入关中平原，直奔陕西大荔，一路辗转去往阿寿村。
在这里，食物与文化如被揉搓的面团一般延展开来，将它们揉捻取段，我们得以了解关中平原鲜为人知的一面。

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小女孩正在端详面花。摄影/冉玉杰
01 车进阿寿村
多年前一位陕西的学生寒假归来时送给我一个面花，我被它质朴的造型所吸引，很是喜欢，但一直以为它仅仅是漂亮的工艺品， 2014年春节期间得以到关中地区一探究竟，才感受到其背后丰富的文化内涵。
出咸阳机场，我们租车直奔陕西省大荔县而去，一路大多行程都是高速，且车流较少，两小时左右到达羌北，经问询转入一段乡道，在一阵颠簸中进入我们的目的地阿寿村。
问路的过程颇有些戏剧性：当地老乡非常热情，都是有问必答，但由于口音的关系，多次问询未得答案。又经一路口遇到老乡，我正要开口问话，旁边的老王说：“你那普通话不行，看我的。 ”然后他转过身去，嘴里突然蹦出浓重的关中口音：“阿寿村咋走嗫？”我正在纳闷之际，老乡已经给我们准确的答复。我多次与老王一起出差，见识了他的语言天赋，发现无论去过还是没有去过的地方，他都能很快地掌握当地的发音韵律。
村里转了一圈，见村中主道边一幢农舍上写有“面花”字样，便招呼着人进了门。迎接我们的是一位慈祥的婆婆，看着她屋里堆满桌子的各种面塑作品，我们知道找对了人家，仔细一问，主人正是著名面花艺人马琴叶。采访得知，马老师从小跟母亲学做面花，几十年来练就了娴熟的技艺，因她做面花的技艺高超，多次被陕西省的文化部门邀请到外地做交流表演。现在她家以做馒头为生，逢年过节，重点工作则会放在做面花上。

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马琴叶在给面花上色。摄影/冉玉杰
面花俗称花馍，也称礼馍、谷卷、馄饨、高馍盘等，这些称谓从不同侧面说明了面花的成分、形状和用途。由于正值年节，在马老师家，我们有幸见到了面花制作的全过程。面花以小麦面为原料，和蒸馒头一样，要经过发酵、成型、蒸熟等过程，但面花前期制作的工艺更复杂，后期装饰的过程更精彩。