火锅虾滑的做法火锅店里边的虾滑是怎么做的 _生活百科

冬季，几个好友一起吃个火锅也很安逸哦，我们对火锅那种美食的诱惑是无法抵挡的。说的到吃火锅，虾滑，毛肚。鸭肠，肉丸，牛羊肉片，我们是必点的。
说到虾滑怎么制作，和流程，作为一个在酒店担任多年的厨师长，教你怎么制作虾滑。
第一
取500克明虾仁，先用水解冻。
取出虾线，因为虾线里面含有寄生虫，会影响身体健康。等虾仁处理好以后。
第二
放在墩子上用刀背敲制，大约时间在10钟。把虾仁敲成虾泥，用刀敲制的虾仁做出虾滑才更滑嫩，弹口。
取小葱30克，姜20克，用50克水泡制20分钟，然后用手把小葱和姜片抓碎，与水融为一体。最后用米漏过滤，取葱姜水。备用
第三
开始制作虾滑
把虾泥放入盛器内，放入盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，在放入一个蛋清，把虾泥往一个方向搅拌，葱姜水分5次加入，搅拌10分钟，把葱姜水和虾泥融为一体，搅拌制粘手有弹性即可，最后加入20克淀粉搅拌均匀即可，放冰箱冷藏3小时口感最佳。
涮火锅时，用小勺子往里挖即可，勺子上最好摸一点油，这样虾滑就不会粘勺子了。
这样一道美味的弹口虾滑就做好了，如果做的不好请大家留言，相互切磋，学习。点关注不迷路哦，这里总会有一道适合你的美食教程。

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做法一：
1买生虾,去壳, 1/4的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余3/4是彻底切成虾湖
2然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1个,最后微一点点盐和糖(加点味道,如果兴趣好, 可以再加点蔬菜抹进去。
【火锅虾滑的做法火锅店里边的虾滑是怎么做的】3最后把虾丁, 虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀, 然后进冰箱2小时左右, 让虾滑更凝固点(记得不要放冷冻室),
做法二：
1海虾去壳，放在搅拌机里打成虾茸。
2在一个大碗里放上少许盐、淀粉适量（放淀粉是为了加大虾滑的粘性）
3用打蛋器（没有的话用几双筷子并在一起也可以）向一个方向搅拌一定是要向一个方向搅拌，这样搅拌是为了让虾滑更有弹性。
做法三：
1.先把虾洗净，挑去虾肠，然后用纱布沥干水分。
2.用刀面把虾在砧板上滑碎，记住是用刀面滑，不是用刀剁。
3.放入调料：盐，鸡精，胡椒粉，蛋清，还有少许油。
4.把虾朝着一个方向拌，然后，再抓起来打。再拌再打
很高兴为你解答，希望能帮到你！

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火锅虾滑的做法 火锅店里边的虾滑是怎么做的

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