炭火烤羊肉串怎么烤嫩烤羊肉串火候怎样掌握 _生活百科

1986年的春节晚会，陈佩斯和朱时茂搭档演的小品《羊肉串》取得了很大的成功，满堂喝彩，同时全国各地的羊肉串摊位也就风靡而至。
羊肉串是很多人都爱吃的没事，新鲜的羊肉经过清洗，切块，腌制，穿串，烤制，配上小凉菜，啤酒或白酒，三五个朋友在一起吃喝聊天，好不快活自在。
烤羊肉串是不难，（谁都能烤熟，烤不好总能烤熟烤糊哈）难的就是腌制，和火候的把控。

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羊肉串一般选用羊后退肉切2离你长，5毫米宽的长条。
腌制方法一；黑胡椒粉、洋葱（紫洋葱最好）切粒、咸盐。
腌制方法二；白胡椒粉、咸盐、味精、紫洋葱、生姜。
腌制方法三；白胡椒粉、咸盐、味精、鸡精、花椒粉、鸡蛋、生抽。
腌制方法四、白胡椒粉、咸盐、味精、十三香，花椒粒、八角、草果、熬制的料水。
（怎么腌制都可以、就是不能加大蒜腌制）

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刷酱一；香辣酱、阿香婆、顶好牌花生酱（加啤酒稀释）、蒜蓉辣椒、海鲜酱、菜籽油、炒制的香辣酱。
刷酱二；豆瓣酱、番茄酱、香辣椒、蒜蓉辣椒，用啤酒稀释，直接用。
刷酱三；色拉油（加葱、姜、八角、炼的油）、辣椒面、大蒜加水打成的蒜汁，炸制的辣椒酱。
烤串用木炭或者机制木炭，现在因为环保用的天然气和煤气的比较普遍。
【炭火烤羊肉串怎么烤嫩烤羊肉串火候怎样掌握】穿肉串，瘦肉是需要腌制的，羊尾油是不需要腌制的（羊尾油切色子大小的块即可），第一块是腌制的瘦肉，第二块是羊尾油，以此类推，（中间还可以串一瓣大蒜）。穿好的肉串一定用手捏一下，这样肉就会实在了。

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木炭烤制，必须是等木炭燃烧的没有了火苗，用硬火烤制肉串发白，撒上咸盐，翻一翻刷色拉油，烤制滋滋冒响声，肉串表皮发干发肉黄色，然后刷酱，在进行烤制出酱的香味，然后撒孜然辣椒，芝麻烤制一会即可！
我本人偏爱第一种肉串的腌制方法，烤制的时候，只有蒜蓉辣酱，咸盐，色拉油，孜然辣椒面，味道是很棒的。

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烤羊肉的火候与炭火有直接关系，羊肉本身就带有丰富的油脂，一般情况下如果烤的时间过长，羊肉就会有烤焦和萎缩变硬的迹象，我的烤法是先烤一面，肉质微微泛白，反面在烤，如果羊肉在烤制过程中滴油，将肉离开炭火，将羊肉串相互对敲，将羊油均匀涂抹，再上火烤制，烤制肉色粉白后，上佐料，基本烤制完成后，外层羊肉为白色，里层为粉色为上品。羊肉串不易放太多佐料，太多佐料将会盖住羊肉的本味。

炭火烤羊肉串怎么烤嫩 烤羊肉串火候怎样掌握

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