湘菜鱼头做法大全家常剁椒鱼头需要的食材 _生活百科

湘菜的剁椒鱼头，那是人见人爱。尤其是爱吃辣的人的大爱。一般我们做剁椒鱼头，用的都是花鲢鱼，花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3 。就是因为头特别的大，所以，特别适合做剁椒鱼头。但是，花鲢鱼也不是绝对的，也可以用新鲜的草鱼，虽然鱼头?。?但是可以多留些鱼身，这样不仅鱼头有了，还可以多吃鱼肉，我就经常这样做，因为毕竟鱼头肉少骨头多，肉食者一般都吃不够瘾。

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一般我们做剁椒鱼头，都是用的自制剁椒，这个剁椒差不多家庭都有，鱼头吃的就是新鲜，所以鱼必须用活蹦乱跳的花鲢鱼头做，做法也特别的简单，就是蒸，蒸的时间是你很关键的，一般都是几分钟而已，如果真的太久，蒸的时间太长肉质就不新鲜了老了，蒸的时间不够就会有血丝，而且还有腥味。

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今天我就分享我的《剁椒鱼头》
主料：新鲜花鲢鱼头、自制剁椒
辅料：菜籽油、广东米酒、香葱、姜、蒸鱼豉油、大蒜、白糖
做法：1、将鱼头（多带点鱼身）清理干净，对剖两半，一侧相连，切花刀
2、用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀腌制10分钟
3、把葱姜蒜洗净切末
4、倒掉腌制的鱼水，将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头
5、加蒸鱼豉油，加少许白糖6、蒸锅加水大火烧开，加鱼头，大火蒸8分钟左右（看鱼头的大小，确定时间）7 、取出鱼头撒上大蒜末、香葱末
8、热锅凉油烧至十成热，淋在鱼头上即可（可以激发香味。记得油温一定要够高，否则不香）

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【湘菜鱼头做法大全家常剁椒鱼头需要的食材】大头鲢鱼（黑鲢鱼，花鲢鱼）取出鱼头，对半切但是不能切断，锅内烧开水，放入鱼头后快速过一水（让鱼头能去腥味）用凉水洗干净，装盘里，在鱼头上放入剁椒，生姜片.蒜头片.葱白段，红辣椒段.会吃麻加麻加椒，拿个小碗加入鸡精.蚝油.生抽.老洒.胡椒粉用筷子拌均匀，淋在鱼头上，把鱼头盘包上保鲜膜，（防止水蒸气水入鱼头汁里，倒冶汤汁过多味道变不好）锅内烧水，水开放入蒸15分钟（根据鱼头大小来定蒸的时间）蒸好后，把鱼头汤汁倒出，再均匀淋在鱼头上，洒上葱花，锅烧热倒油，油温70度左右，用勺子把油淋在鱼头上，剁椒鱼头好吃又下饭，味道棒棒的

湘菜鱼头做法大全家常 剁椒鱼头需要的食材

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