炒黄瓜需要焯水吗 _生活百科

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黄瓜，因为它具有超高的含水量和清脆的口感，所以，它成为了我们一年四季餐桌上再寻常不过的食材。无论是凉拌、清炒、烫火锅、烧烤还是腌制等，都很美味。
黄瓜的做法大部分都是不需要焯水的，它本身带有清香，大部分人都是直接烹制。但是在我的家乡四川，有一道菜叫“炝炒黄瓜” ，而这道菜的做法，黄瓜就恰恰需要焯水了。
所谓的炝炒，就是用急火短炒的方式，把黄瓜烹制微熟后，立即出锅，保留其清新水嫩的口感和翠绿色泽，炝炒前加入干辣椒，花椒等增加鲜辣的口感。
具体做法：
⒈黄瓜不去皮切条（3厘米左右的段）
⒉大葱切段，大蒜切片，抓入一小撮花椒，一小撮红干辣椒。
⒊锅里倒入清水，大火烧开，放入黄瓜条，快速焯水20秒捞出，用凉水冲洗控干水分。因为黄瓜不去皮，焯水可以去除一部分涩味，还方便快速烹炒出锅，保留脆嫩的口。
⒋锅内烧油，倒入刚才准备好的葱蒜、花椒干辣椒，炒出大蒜的香味。
⒌倒入黄瓜，快速翻匀后起锅调味，加入蚝油、食盐、味精、白糖、翻炒化开调料，再勾入少许水淀粉，开大火收一下汤汁，汤汁收至粘稠时候，淋入一点明油，翻匀后即可出锅装盘。
需要注意的是，黄瓜焯水可以去除黄瓜的涩味，方便快速烹炒出锅，注意焯水的时间一定要控制好。在整个烹炒过程中要大火快炒，尽量缩短烹炒的时间。

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【炒黄瓜需要焯水吗】不用焯水