谷雨|谷雨时节，京城何处探寻不一样的春天？( 三 ) |牡丹|北京地区|昆曲|二十四节

《训鸡图》出自乾隆年间寺中方丈宁一禅师之手。每逢宁一禅师讲法之时，一只大公鸡都会进殿听讲。光绪年间，《训鸡图》一度失而复得，迟迟不开花的牡丹随之绽放。
《红杏青松图》更出名。据《燕都丛考》记载，智朴禅师本为洪承畴军中偏将，曾随洪承畴大战清军于杏山、松山，洪承畴兵败身降，智朴禅师削发为僧，隐居于崇效寺中。《红杏青松图》之名，暗指松山、杏山兵败之耻、亡国之恨。据考证，《红杏青松图》或和洪承畴兵败一事无关，大战之时智朴禅师尚且年幼。
文人墨客于寺中抒发兴亡之叹、报国之志，总是不争之实。清代名士王士祯和朱彝尊率先在画卷上题诗，此后成京城文士一大传统。值谷雨时节，必相携来寺，诗社雅集，赏花观画。 “续题者几千人，亦大观也” 。陈寅恪先生有诗做兴亡之叹，展报国情怀：“红杏青松画已陈，兴亡遗恨尚如新。山河又送春归去，肠断看花旧日人” 。《红杏青松图》和《训鸡图》现均藏于首都博物馆。
崇效寺还有古楸二株，光绪年间女画家陈佩彤作《楸荫感旧图》，题咏众多，又成就一段佳话。崇效寺现为白纸坊小学，仅存藏经阁建筑。学校不对外开放，红漆大门之外，可以遥望古楸。春时古楸花团锦簇，每年4月24日是白纸坊小学校庆日，又是师生欢聚的“楸树节” 。
谷雨赏牡丹推荐
古迹线：故宫御花园、中山公园、景山公园、戒台寺、圆明园、圆明园、颐和园、恭王府牡丹园等
公园线：北京园博园、西山森林公园、北京植物园牡丹园、龙潭公园等
一树椿芽结春缘
谷雨吃椿，应时应景。
香椿香而味淡，清代李渔在《闲情偶记》中为香椿抱不平：“以椿头之味虽香而淡，不若葱蒜韭气甚而浓。浓则为时所争尚，甘受其秽而不辞；淡则为世所共遗，自荐其香而弗受。 ”
香椿在今天，已经“为时所尚” 。家家吃香椿，香椿炒鸡蛋谁不知道，谁不会做？民俗学者李其功说，咱吃香椿，还是要讲究个章法的。
先拿“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”这句俗谚来谈。 “谷雨前的头茬儿、‘嫩如丝’的香椿只适合拌着吃，包括作为面条的面码，包括香椿拌豆腐以及香椿豆等。至于二茬儿、三茬儿的香椿，生了木质，那就只能炸香椿鱼、焖蛋、炒蛋了。当然腌咸菜也没问题。如果反过来拿头茬儿炸香椿鱼，就有暴殄天物之嫌了。 ”
香椿不管怎么做，都要先焯水。一是香味能更好地挥发出来，二是可以消除香椿中对人体有害的亚硝酸盐。李其功得过不少北京老字号老掌柜的亲传，在北京，这叫吃主儿，论掌故他知道得多。就这么个给香椿焯水，他举了个王世襄先生的例子。 “他不是把香椿放到开水锅里焯煮，而是把香椿放在容器里，然后把开水倒进容器里，没过香椿为度，类似于沏茶，这叫做‘沏香椿’ 。能够用来沏的，只能是头茬儿的嫩香椿。二茬儿、三茬儿的老香椿还是要用沸水焯的时间稍长一点。 ”

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香椿白继开摄
现在拿香椿做菜，左右花样不多。有什么“隐藏菜谱”吗？李其功说，真有。张次溪先生的《北平岁时志》说老北京四月初有“施茶水，舍缘豆”的风俗。施茶水好理解，你猜缘豆是什么？金寄水先生是多尔衮的第十一世嫡孙，他在《王府生活实录》一书中说过缘豆。每年快到浴佛节（四月初八），王府里就要备齐青豆、黄豆、香椿、咸胡萝卜等原料，先将豆子洗净，胡萝卜切成小丁，香椿切成细段，再加花椒、盐渗和烧煮，至初八日清晨煮毕。趁着缘豆尚有余温之际，先供佛，后施舍。在这一天，金寄水会捧着一个小笸箩，内盛缘豆，到各房请安，说声“进缘豆来啦！”诸长辈各取一粒青豆，一粒黄豆，谓之“结缘” 。另由两名太监抬一大笸箩缘豆，出府施舍。舍毕归来，登堂回话，照例要说：“回太福晋话，万众结缘了” 。金先生这不是在谈吃香椿了，一种民俗食品的背后，是一套透着情分的礼数。