谷雨|谷雨时节，京城何处探寻不一样的春天？( 四 ) |牡丹|北京地区|昆曲|二十四节

香椿寓意深长。《庄子·逍遥游》载：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。 ”配合香椿种植的还有萱草，因此古代称父亲为“椿庭” ，母亲为“萱堂” ，父母健在，称“椿萱并茂” 。
美食家唐鲁孙先生，在北京的旧居是一座王府。院里左边是一棵梧桐，右边是一棵梓树，花台上种着萱草，当窗是一株两人抱不过来的老椿，这象征“桐梓交耀，椿萱并茂” 。因为是老树，所以发芽时间比别的椿树会早一些，有一个经常在他家门前卖菜的老陈提出来想摘香椿芽来卖，唐鲁孙就应了，这位老陈摘了初芽，用水蒲扎好，放在拳头大的小蒲包里，然后到大宅门去“献宝” 。当然，赚了“大钱”的老陈也不会亏欠唐家人情，会给门房放下一些蔬菜作为回报。
北京菜不简单，从诸般讲究中，可以体会老北京的人情世故。在李其功的记忆中，香椿牵起了一条扯不断的人情线。这缘分，淡而香，绵而长。 “我的岳母家里世居北京，她说，谁家要是有一棵香椿树，实际上就成了街坊四邻共同的财产。到了谷雨，谁家打算吃香椿面了，直接去找香椿树的主人，说‘我寻您点儿香椿当面码’ ，主人立刻会到香椿树前，主动给街坊擗下来一小捧香椿芽。所以，香椿这道美味在北京人心中的地位，它不仅香味浓郁，沁人心脾，更凝聚着深厚的人与人之间的情意。 ”
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