南充川北凉粉制作方法四川热凉粉的做法 _生活百科

说起热凉粉，可能许多外地人不知道是什么东东，但是对于我们南充人来说，却是再也熟悉不过了，因为我们从小到大都在吃。

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热凉拌和凉粉的做法和原材料一样的，所不同的是，凉粉是冷却定型以后吃，适合于夏天。而热凉粉，就是凉粉搅熟以后，还是半流质状态，加上调料，趁热食用，因此被人唤作热凉粉。
下面，我们一起来了解一下，农民是怎样制作热凉粉的。
原材料做热凉粉，可以用豌豆淀粉，也可以用红薯淀粉，像我们这里，现在已经没有人种植豌豆了，红薯倒是每家每户都种得有，所以，我们都是用红薯淀粉做热凉粉。
想要做红薯凉粉，就需要准备这些食材，红薯淀粉500克，水2000克，然后再准备一些调料，如盐、黑豆豉、菜籽油、香葱末、蒜末、花生碎以及熟芝麻等。
制作调料热凉粉是否好吃，最关键的就在于调料。
在制作调料时，先把葱蒜切成末，芝麻炒熟、花生炒熟，用擀面杖稍微压碎即可。
另外再把黑豆豉用刀剁碎装入碗中，把烧热的菜籽油倒入豆豉中，用筷子均匀，放在一旁备用。

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搅热凉粉把称好的水，大部分倒入锅里烧开，剩下的水加入红薯淀粉中，用筷子搅匀，慢慢地倒入开水里面，一边倒一边用锅铲搅动，防止粘锅。
淀粉水倒完以后，还要用锅铲搅动，直至锅内冒气泡了，改用小火再烧两三分钟，就可以关火了。
【南充川北凉粉制作方法四川热凉粉的做法】关火以后，盖上锅盖，再焖几分钟，凉粉就熟了。
吃热凉粉凉粉搅好以后，趁热盛在碗里面，上面淋上事先做好的黑豆豉和油，其他的调料也适量的加入碗内，然后用小勺子一边吃，一边拌。
热凉粉非常适合在寒冷的冬天食用，因为冬天冷的时候，吃上一碗热气腾腾的热凉粉，顿时周身上下就觉得暖和了许多。

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这问题我回答最专业，热凉粉是用正宗的红薯粉做的，早上把红薯粉用清水泡，中午把泡的水倒掉，把那个黑水换掉，如果有时间，最好换三次，然后锅里烧开水，把泡好的红薯粉倒锅里不停的搅，搅到锅里的凉粉一坨坨的就可以了，这过程要火烧小点，不然会糊的，看凉粉变成黄橙橙的样子就可以出锅了，稍微冷却带上手套切成片，有些怕烫直接就一坨坨的，加上煮熟的豆芽加葱姜蒜，生抽，红油，热腾腾的热凉粉好吃的板

南充川北凉粉制作方法 四川热凉粉的做法

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