干锅土豆片最正宗的做法窍门干锅土豆片怎么做好吃又简单 _生活百科

谢邀回答。干锅土豆片怎么做才好吃？我的回答是：干锅土豆片一般要经过油炸后使之快速成熟并锁住水分，再加入调味料干炒而成，成品土豆片香鲜味美，口感外酥里糯。这才称之为好吃。

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在介绍我的做法之前，我们先了解一下干锅菜：干锅应属于川菜系，其实是相对于火锅而言的。它汤汁很少，几乎没有。原料经过油炸后，炒制不勾芡，所以成菜比较干香。它的标准装盘方式是放入小锅仔内，避免菜肴冷却影响口味，上桌后点燃酒精加热食用。

干锅菜的口味比较多变，依各地口味不同，可做成孜然味、麻辣味、香辣味等。

刚才看了一下其他美食爱好者干锅土豆片的做法，这和我的做法还是有些不同的。我做的孜然味的干锅土豆片，没有使用成品的干锅酱，只用了少许味极鲜来提鲜味，加入了孜然和辣椒面，小锅仔底部放了些圆葱丝，吃的时候底部会飘来丝丝的葱香，土豆外酥里嫩，伴随着孜然辣椒的香气，会呈现一种类似于烧烤的味道，香辣爽口，孜然味浓。配上米饭，属实一道高人气的下饭菜。

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想做出这样好吃的干锅土豆片我总结了如下几点经验：1.土豆的选择：我一般选用黄心土豆，这种土豆颜色金黄，口感有些糯，吃起来土豆味很浓郁。
2.辣椒和孜然的选择和加工：辣椒我选用的二荆条干辣椒，做成刀口辣椒，干香微辣。最大的亮点是孜然的加入，这道菜我并不是用的整粒孜然，也不是孜然面，而是自己制作的孜然碎，使用孜然碎能更多的出香味。
3.炒制时的火候：一定要用大火，激出辣椒和孜然的香味，但是不要长时间翻炒，土豆已经炸熟了，翻炒均匀即可。长期间翻炒容易使土豆破碎。
说了那么多，大家是不是迫不及待想看这道菜到底如何制作的呢？那到了我的分享时间，一起来看一下这道菜详细做法，后面我还总结了一些制作好吃的小技巧，希望题主参考。

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~~~【干锅土豆片】~~~原材料和调料：
黄心土豆，玉米淀粉，芽菜，五花肉，青红杭椒，蒜瓣，圆葱。
开始烹调：
第一步：土豆的加工.选用稍微圆一些的、大小均匀的黄心土豆(这样切出来的片大小一致)刮去外皮。修整一下(为了更美观，家庭制作可以忽略) 。然后顶刀切成厚约两毫米的圆片，取其中四百克，放入清水中冲去淀粉。

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第二步：辅料的切配。四川芽菜冲去盐分顶刀切成末三十克。去皮五花肉切成末五十克。青红杭椒去蒂把，顶刀切四毫米左右的丁状。蒜瓣剁成末二十克。圆葱切丝一百克。
第三步：调料的加工.刀口辣椒：锅刷干净，加入一点底油，放入干的二荆条辣椒一百克，小火慢慢炒至辣椒酥脆、哗哗响动时，倒在案板上，用刀剁成碎。
孜然碎的加工：锅里加入清水，放入两把整粒的孜然，大火烧开，稍微煮一下倒出，用清水漂洗，去掉杂质和底部的沙子，控干水分。炒锅烧热(什么也不放），下入控干水的孜然粒，小火慢慢的翻炒，至水分蒸发自然出香时倒出，晾凉以后用擀面杖或者蒜臼子碾成粗碎。

干锅土豆片最正宗的做法窍门 干锅土豆片怎么做好吃又简单

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