鳝鱼该怎么煮才好吃？鳝鱼的做法有很多，用料少，做法简单适合家庭制作的做法也不少 。今天我就向大家介绍几种适用于家庭制作鳝鱼的方法 。

记得刚开始学厨师的时候 ， 厨房后边的大水桶里边养着好多鳝鱼 。我本身就害怕蛇，鳝鱼又长的跟蛇差不多 。每次来到那个大桶旁边，都会感觉到毛骨悚然，头发都直起来了 。后来在师傅的帮助和教导下，我克服了对善于的恐惧学到了鳝鱼的很多种做法 。

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1.红烧鳝段
原材料:
鳝鱼1斤，青椒一个，红椒一个，生姜一小块，大蒜五瓣，大葱一根 。
调味料:
豆瓣酱 ， 味精，鸡精，胡椒粉，白糖，料酒，食用油，玉米淀粉 。
开始制作:

1. 鳝鱼宰杀好，清洗干净 ， 剁成长约5cm的段 。装入盆中加入少许胡椒粉 ， 少许料酒，少许盐腌制十分钟 。
2. 青椒洗净切成条，红椒切成条 。
3. 生姜切成片，大蒜切去两头，大葱切成段 。
4. 锅里烧水，水开后倒入鳝鱼 ， 汆水后倒出 。
5. 锅里加入30克油 ， 下入豆瓣酱5克，姜片，大蒜，葱段炒出香味后加入一炒勺水 。倒入青椒，红椒条 。
6. 加入味精3克，鸡精3克，白糖2克，胡椒粉1克，料酒少许 。
7. 大火烧至汁子即将干时勾入少许水芡粉，淋入少许红油即可装盘 。

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2.干煸鳝段
原材料:
鳝鱼一斤，绿线椒三根，红线椒三根，生姜一小块，大蒜三瓣，大葱一根 。
调味料
豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，食用油，花椒，朝天椒，芝麻 。
开始制作

1. 鳝鱼宰杀好 ， 清洗干净切成长约5cm的段 。放入碗中，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒腌制十分钟 。
2. 绿线椒切成长约2cm的段，红线交接呈长约2cm的段 。
3. 生姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段 。
4. 腌好的鳝鱼加入适量玉米淀粉抓匀 。
5. 锅烧热 ， 倒入适量油 。油温六成热时下入鳝鱼，炸至表面金黄时倒入绿线椒段和红线椒段搅两下倒出 。
6. 锅里放入30克油，加入豆瓣酱5克，姜片，蒜片，葱段，花椒5克，朝天椒10克炒出香味后倒入炸好的鳝鱼和绿线椒和红线椒段 。
7. 加入味精3克，鸡精3克，白糖2克，胡椒粉1克，料酒少许大火翻炒均匀 。淋入少许红油装入盘中撒上芝麻即可 。

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3.酱香鳝段
原材料:
鳝鱼1斤，青椒一个，红椒一个，新鲜茶树菇少许 。
调味料:
蚝油，味精，鸡精 ， 白糖，胡椒粉 ， 料酒 ， 玉米淀粉，食用油，生姜 ， 大蒜，大葱 。
开始制作:

1. 鳝鱼宰杀好，清洗干净，剁成长约5cm的段 。放入碗中，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒腌制十分钟 。
2. 青椒切条，红椒切成条，茶树菇切成长条三四厘米的段 。
3. 生姜切成片，大蒜去两头，大葱切成段 。
4. 锅里烧水，水开后倒入鳝鱼汆水后倒出 。
5. 锅里加入30克油 ， 加入蚝油5克，姜片，大蒜，葱段炒出香味后加入1炒勺水，倒入鳝鱼和青椒条，红椒条，茶树菇 。
6. 加入味精3克，鸡精3克，白糖1克 ， 胡椒粉少许，料酒少许 。大火烧至汁子即将干时勾入少许水芡粉 ， 淋入少许熟油即可装盘 。
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