甘蓝生吃可以吗紫甘蓝生吃好还是熟吃好怎么吃营养 _生活百科

紫甘蓝的特性是典型的深色蔬菜，富含各种维生素B、E、胡萝卜素、花青素、矿物质以及一些生物活性物质如吲哚素、硫化物等。
紫甘蓝生吃和熟吃各有利弊生吃能保存紫甘蓝含有的营养素，花青素，维生素通过生吃不会有损失，能摄入其全面的营养素。但是紫甘蓝含有硫化物，生吃会有一些刺激性，硫化物有抑菌、杀虫、止痒、对于各种皮肤瘙痒、湿疹等具有一定疗效。且生吃紫甘蓝，其细胞壁未被破坏，咀嚼性强，饱腹感高，吃的少。在生吃萝卜的时候，这种刺激的辣感很明显，因为萝卜中含有很丰富的硫化物。
熟吃紫甘蓝，紫甘蓝烹熟之后细胞壁软化，对肠胃刺激性?。淙患尤群笏鹗б恍┎荒腿鹊挠?nbsp;，如维生素C、B族维生素和花青素等，但是能吃得多一些，也可以弥补了那些损失掉的营养素。
结论：紫甘蓝不管生吃还是熟吃，都有营养。生吃能吃进去的量比较少，熟吃能吃的量会多一些，它们之间的营养差都可以通过量来弥补，所以不用纠结生吃还是熟吃，喜欢怎么吃就怎么吃。
紫甘蓝富含各种有益的营养素，特别是花青素，花青素是一种抗氧化能力极强的物质，能清除自由基，修复受损的血管壁，维持血管壁的过滤功能，预防动脉硬化。
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紫甘蓝是我们经常在西餐中吃沙拉的时候，才会吃到的一道美食，大家都知道紫甘蓝可以凉拌也可以炒菜和炖菜等很多种吃法，但是到底是生吃还是熟了之后再吃才会有营养呢？
首先我们先来了解一下紫甘蓝的营养成分都有那些
1.紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。
2.在200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂。
3.紫甘蓝中含有丰富的叶酸。
不过紫甘蓝如果在经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，但是这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热操作前加少许白醋。紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。
不过患有皮肤瘙痒性疾?。鄄砍溲颊呒捎?。肺部发炎患者少食。腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及出血特别严重时，以及患有腹泻及肝病时也不宜食用。

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