湘菜年夜饭菜谱大全家常菜( 二 ) _生活百科

二、豆腐先拿温盐水浸10分钟滤干水
三、平底锅淋一层薄油烧热，将豆腐小心摆入锅里用小火煎成金黄色
四、加入半碗高汤淋到过豆腐上，撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧
五、汤汁收干前撒红椒米、青椒圈，小心颠锅，最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可

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第六道：辣椒炒肉
需要准备的材料：螺丝椒、猪肉、大蒜、生抽、老抽、蚝油
一、螺丝椒切小块，肉切片、切丝都行，猪肉用生抽一勺、老抽半勺、耗油半勺腌十分钟
二、锅里不放油，烧热后把辣椒倒进去，加适量盐小火翻炒，使辣椒脱水、变软，捞出备用
三、锅里倒油，油热后把腌好的肉放进去，加蒜末，翻炒均匀至肉全熟
四、加入辣椒，起锅前加一勺生抽、半勺老抽，少许盐，翻炒均匀即可

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第七道：干锅牛蛙
需要准备的材料：牛蛙、料酒、姜蒜、泡椒、鸡精、干辣椒、青花椒、生抽、糖、韭花、紫苏、洋葱、青红辣椒、甜面酱
一、牛蛙去皮切块洗净块稍微小一些好进味加入盐糖黑胡椒老抽黄酒生粉腌1小时
二、姜蒜切片青红辣椒泡椒切小段韭花紫苏切段洋葱切段
三、腌好的牛蛙稍微沥干进热油滚一遍
四、锅内留底油烧热倒入切好的姜蒜青红辣椒泡椒花椒干辣椒段爆香调入适量盐一勺甜面酱翻炒均匀
五、倒入炸好的牛蛙加入适量老抽上色加入韭花和紫苏略微翻炒加入适量生抽调味
六、干锅底部铺切好的洋葱把炒好的牛蛙码在锅里小火略微加热

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第八道：木耳炒鸡
需要准备的材料：黑木耳（用水提前泡发）、鸡腿、五香粉、红辣椒，海椒
一、姜切片，蒜，红辣椒切碎，海椒切成小圈圈就好
二、鸡腿切成块状用五香粉，生粉腌制一会
三、热锅烧油，将辣椒及姜蒜爆香，将鸡腿肉倒入锅中翻炒，捞出备用
四、另起锅稍有，放入姜蒜，海椒翻炒
五、放入黑木耳翻炒，直至熟后，放入鸡块，调味进行翻炒，出锅

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第九道：豆豉扣腊肉
需要准备的材料：腊肉、豆豉、花椒、干辣椒
一、腊肉切片摆到碗底
二、锅中加少许油，放入花椒，干辣椒，葱姜蒜爆香
三、放入豆豉，加些清水炒散炒匀备用
四、将炒好的豆豉均匀铺在腊肉上，上高压锅中中火压10分钟
五、取出碗倒扣在盘子上，开吃

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第十道：岳阳姜辣蛇
需要准备的材料：蛇肉、五花肉、豆瓣酱、香油、红椒、辣椒
一、将蛇与皮一起切段，五花肉切片
二、锅中倒油，将五花肉炒香，然后把五花肉挑出
三、加入生姜、花蛇、下入盐、味精、豆瓣酱、辣妹子辣酱、花生辣酱入高压锅压 4 分钟
四、锅内放入色拉油烧热，放入尖红椒和压好的花蛇，旺火翻炒，淋香油，出锅

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【湘菜年夜饭菜谱大全家常菜】煎炒烹炸，炖拌煮炖