湘菜年夜饭菜谱大全家常菜 _生活百科

第一道：口味虾（家常版）
需要事先准备的材料：青椒、桂皮、盐、小米椒、香菜、小葱、料酒、干辣椒、姜、生抽、大蒜、紫苏、八角、桂皮、小龙虾（可以要求老板提前将虾头去掉）
一、将小龙虾用淡盐水浸泡一会，然后去除虾线，清洗干净
二、青椒切块，小葱切段，5~6个大蒜切片，生姜切片，紫苏取叶子备用
三、锅中倒油，将小龙虾放入油中稍微炸一下，直至颜色颜色鲜红后捞出
四、锅中倒入少量油，将辣椒，姜片，蒜，八角，桂皮放进锅中翻炒（1~2分钟左右）放入料酒，生抽，小龙虾进行翻炒，放入紫苏叶，盐继续翻炒
五、锅中倒入清水，煮10分钟左右
六、放入香菜（不喜欢的可以不放），小葱，进行翻炒即可出锅

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第二道：红烧肉
需要事先准备的材料：五花肉、黄酒、山楂、生姜、老抽、冰糖、生抽
一、五花肉切块，生姜切4~5片，将五花肉冷水下锅，盖上锅盖，水煮沸后将五花肉捞出冲洗干净备用
二、冷锅倒油，将冰糖（30克左右）放入锅中小火翻炒，直至炒出焦糖色后放入开水，搅拌均匀
三、放入五花肉翻炒，倒入老抽一勺，生抽两勺，黄酒四勺进行翻炒
四、放入生姜5片，山楂4片（可以根据自己的口味调整），倒入开水，水要盖过五花肉，小火煮1小时左右
五、大火收汁出盘

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第三道：地锅鸡
需要事先准备材料：大葱、土豆、青红椒、生姜、大蒜、面粉、鸡、豆瓣酱、蚝油
一、大葱，土豆，青红椒切滚刀块，生姜切片，鸡肉切块，面粉中加盐加水拌成面絮，揉成面团，用保鲜膜蒙?。?醒面半个小时
二、锅内倒油烧热，油热后放入姜片，花椒，大蒜，炒出香味后放入鸡块，进行翻炒
三、加入葱段，豆瓣酱翻炒均匀，倒入生抽翻炒均匀，加入蚝油翻炒均匀
四、加水（量多一点），加料酒，盖上锅盖烧沸
五、半个小时后取出面团，将面团揉长，摘成小剂子，将小剂子擀薄备用
六、鸡肉快熟后，加入土豆翻炒，取出大葱块丢弃，加盐调味，盖上锅盖继续焖煮，土豆快熟后，放入青红椒翻炒
七、将面饼放入，紧贴锅边，盖上锅盖，面熟后，开吃

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第四道：剁椒鱼头
需要事先准备材料：雄鱼头1个、剁椒、花生油、盐、料酒、蒸鱼豉油、香葱两根、姜
一、鱼头处理干净，在鱼肉上划几刀，方便入味
二、用料酒和盐把鱼头两面抹匀，腌制10分钟
三、切点葱段和姜片摆入盘中，另外再切点葱花备用
四、蒸鱼的时候，盘子底下摆放葱段和姜片，形成空隙，鱼的两面受热更均匀，蒸出来的鱼肉更加鲜嫩，而且没有腥味
五、把腌鱼头的汁水甩掉，摆入盘中，铺上剁椒
六、淋入蒸鱼豉油。蒸锅烧开水，放入鱼头，大火蒸15分钟左右，时间仅供参考，视鱼头的大小而定
七、取出蒸好的鱼头，蒸汽比较多，可以倒掉一点汤汁。最后撒上葱花，浇入一勺热油激出香味